Dette er en af de mest klassiske retter i traditionelt spansk køkken, selv om det oprindeligt var tilberedt med høne ( gallina ) snarere end kylling. I dag er det bedst, når det er tilberedt med frisk pollo de corral (økologisk kornet kylling). Mens det ikke behøver at marineres i vin natten, vil det forbedre smagen og anbefales, hvis du planlægger på forhånd. Saffron giver den en gylden farve, selv om du kun har brug for en knivspids. Den rige og cremet vinssauce er fortykket med jordede mandler og kogte æggeblommer. Se to mulige variationer i slutningen af opskriften, og eksperimentér, indtil du finder det, du foretrækker.
Se en opskrift på katalansk stil kylling her .
Hvad du skal bruge
- 1 stor kylling (3 kg, fortrinsvis kornet)
- Salt til smag
- 4-6 spiseskefulde
- ekstra jomfru olivenolie til sauté
- 2 mellemstore løg
- 8 ounces (125 milliliter)
- hvidvin
- 1 1/2 kopper (375 ml)
- hønsefond
- 1 stort
- løvblad
- 2 sprigs af
- timian eller 1 tsk tørret timian
- 4 mellemkløver
- hvidløg
- 12 jordede mandler
- 3-4
- saffron tråde
- 1/8 tsk (en knivspids) jord
- kanel
- 2
- hårdkogte æggeblommer
Hvordan man laver det
Denne kylling i Pepitoria Sauce Opskrift gør 4-5 portioner som hovedretter.
- Skær kyllingen i 10 stykker og salt godt. Opvarm et par spiseskefulde olivenolie i en stor tunge pande eller gryderet fad og brun kyllingen på alle sider. Når du er færdig med browning reserve på en plade.
- Mens kyllingen brænder, skal du hugge løg og hvidløg fint og sætte til side.
- Når kyllingen er brunet, tilsæt løgene til den samme gryde med kyllingens drippings. Sæt løgene til gennemsigtig, hæld lidt mere olie i panden, hvis det er nødvendigt. Tilsæt hvidløg og sauté i ca. et minut.
- Sæt kylling tilbage i panden og tilsæt hvidvin, kyllingelager, løvblad og timian. Dæk og lad dem simpere på mellemlang varme i ca. 25-30 minutter.
- Mens kyllingen er tilberedning, kog to æg og sæt til side for at afkøle. Når det er køligt nok til at røre, skræl og fjern de hårdkogte æggeblommer.
- Slib mandlerne i en fødevareprocessor eller blender. Placer de jordede mandler, safran tråd, kanel og æggeblommer i en mørtel sammen med et par spiseskefulde lager fra panden. Slib blandingen grind i en pasta med pistlen.
- Rør langsomt mandel-æg-blandingen i gryden og lad dem simre i yderligere fem minutter. Dette vil tykke saucen lidt.
- Server kyllingen og skedesausen over ris eller stegte kartofler. Den spanske kan lide at bruge rustikke brød til at opsuge den ekstra sauce.
Variationer:
- Tilsæt gulerødder - Når du stegter løgene, skal du inkludere to gulerødder hugget i 1/2-tommers terninger.
- Mariner Overnatning - Efter skæring af kyllingen marinerer du natten over i den hvide vin, en finhakket hvidløgskage og 1 tsk hakket persille. Når du er klar til at brune kyllingen, skal du fjerne den fra marinade og lade den afløb, inden du lægger den i stegepande. Brug hvidvin fra marinade til sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2834 |
| Total fed | 218 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 128 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrium | 605 mg |
| Kulhydrater | 77 g |
| Kostfibre | 32 g |
| Protein | 158 g |