Uanset om du har gasbrændere eller en grill til at arbejde med, eller bare en standardbroiler, gør du ristede røde paprika er nemt. Navnet er lidt vildledende, da disse peberfrugter er virkelig charred mere end brændt, men slutpunktet er det samme: adskiller den hårde hud fra silkeholdigt kød af søde peberfrugter. Charring gør det let at fjerne huden, og varmen i processen blødgør peberfrugterne og gør dem fra snappy til lækre.
To metoder er beskrevet nedenfor. For mere trinvise instruktioner med fotos, se Sådan steges peberfrugter under en broiler og Sådan steges peberfrugter over en flamme .
Hvad du skal bruge
- Rød, orange eller
- gule paprika
Hvordan man laver det
Fjern eventuelle klistermærker fra paprika og skyll dem med køligt vand. Pat dem grundigt tørre.
Broiler Metode :
- Skær stammen af hver peber og skær den i halv længde. Fjern og kassér stammen og kernen og eventuelle frø og hvide membraner. Med hudsiden op, brug din hånd til forsigtigt at flette hver peberhalvdel. Du kan afskære endebiten for at hjælpe med at fladse dem, hvis du vil. Gentag med alle peberfrugter og læg dem fladt, skinnet opad, i et enkelt lag på bakkepladerne. (Jeg kan godt lide at lineere bagepladerne med folie for nem oprydning.)
- Varm en slagtekylling. Placer peberfrugterne under slagtekyllingen og kog indtil huden er koldt stort set overalt. Det kan være nødvendigt at dreje og dreje panden nogle gange for at få dem jævnt forkullet. Se dem omhyggeligt, mens du vil have huden forkullet, vil du ikke brænde hele peberen. Hvis nogle laver mad hurtigere end andre, skal du fjerne dem og fortsætte med at lave mad til de endnu ikke færdige.
- Hvis du har forarbejdet bagpladen / folierne med folie, skal du blot folde op og omslutte paprika. Ellers skal du dække paprika med folie eller bare lade dem sidde. Dækker dem vil dampe peberne og blødgøre dem yderligere; forlader dem afdækket vil producere en fastere stegt peber - valget er dit. I begge tilfælde skal du sætte peberfrugterne 10 til 15 minutter, så huden kan adskilles fra peberen lidt mere. (Bemærk, nogle opskrifter hævder at du skal dække og "dampe" peberne for at lette peeling, jeg har testet det, og det er siddetiden, der gør skrælning lettere, ikke om de er dækket eller ikke i løbet af den tid.)
- Efter at peberfrugterne er siddende, skal du blot afskrække den svarte hud - den skal glide lige ud. For mindre rod kan du gøre dette under køligt rindende vand.
Live Flame Method :
- Placer hele peberfrugter på en grill eller gasbrænder og kog, drej om nødvendigt, indtil det er koldt overalt.
- Sæt peberfrugter til side. For blødere paprika, dække dem; for fastere peberfrugter, lad dem blive afdækket (se ovenfor). Lad peberfrugter sidde i 10 til 15 minutter.
- Træk stammen og kernen ud, samt eventuelle frø, og slip den forkullede hud fra hver peber. Du kan også trække dem i stykker, hvis du vil. Gør det meget nemt på dig selv og gør alt dette under rindende vand, hvis du vil.
Men du stegte dem, serverede stegte og skrællede peber opvarmet, ved stuetemperatur, eller brug dem i en opskrift. Eller lag ristede peberfrugter, dækket med olivenolie , i et par dage dækket og afkølet. Ristede peber fryser også smukt - simpelthen placer dem i fordoblede genlukkelige poser og fryse i op til 6 måneder.