"Eierstich" eller royale, bruges som en meget populær klar suppegarn i Tyskland. Royale er et æggeblommer, bagt i et vandbad og derefter skåret i fancy former, men oftest diamantformet. Denne opskrift på royale har nogle få pointers, som vil sikre succes. Royale bruges ofte i "Hochzeitssuppe" (bryllups suppe).
Opskriften kan fordobles efter behov.
Brug i tysk bryllups soup .
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop mælk (eller fløde)
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- Frisk revet muskatnød efter smag
- 1/4 tsk. salt
Hvordan man laver det
- Lav et vandbad ( bain marie ) til den royale vanille. Du har brug for to bagningspander til at bage royale. Man kan være en varmesikker teacup eller en flad form, der passer ind i den anden pande. Den anden større pande vil holde varmt vand til bagning af vaniljesausen, så det ikke krøller.
- Ovnen opvarmes til 300 ° F. Kog flere kopper vand til vandbadet.
- Smør generøst den form, du bruger (kan være en te kop, en ramekin eller en lille gryde skål), linje med et stykke voks papir skåret til at passe bunden og smør det også.
- Varm mælken eller fløden i en lille pande til lige under kogepunktet.
- Slå ægget, æggeblommer, muskat og salt sammen. Mens du pisker konstant, hæld den varme mælk i en tynd strøm ind i æggene.
- Lad skummet om muligt afregne. Hæld gennem en fin sigte i din form. Sikten samler ethvert kogt æg eller bit af stor muskatnød. Prøv ikke at lade skummet flyde ovenpå, da det danner en ubehagelig skorpe, som du skal fjerne efter bagning.
- Placer den større skål i ovnen, så din fladskål indeni. Hæld varmt vand rundt om ca. 2/3 af vejen op i formularen.
- Bages i 20 til 30 minutter (afhænger af hvor tyk din royale er) eller indtil set.
- Lad royale afkøle i 20 minutter eller mere (du kan også køle), hvorefter den ikke er på en skærende overflade ved at løsne siderne af vaniljeserviet med en kniv og forsigtigt glide eller vende vaniljen ud af formen.
- Hvis du brugte en flad form, kan du straks klippe royale i fancy former som diamanter. Du kan også bruge en cookie cutter.
Hvis du har bagt royale i en teacup eller mindre form, skal du skære vaniljesausen i kvart eller halv tomme lag med en kniv og bruge de enkelte lag til at skære flotte figurer.
Tips:
Du kan farve din "Eierstich" for sjov (da den bruges i klar suppe) med en teskefuld tomatpuré til rød eller finhakket persille til grønt. Du kan også bruge andre friske urter, men filtrer gennem en sigte inden bagning, fordi stykkerne stiger til toppen af "Eierstich".
For at tjene, læg flere stykker i bunden af en suppeplade, hæld varm bouillon over den og garnér med krydderurter efter ønske.
Server med det samme.
Kog ikke den royale i bouillon, fordi det ikke kan tage meget håndtering og bouillon bliver overskyet.
En god "Eierstich" er kendt for sin glatte, fløjlsagtige tekstur, som er lidt som blød tofu. Hvis vandet i vandbadet koger i ovnen bliver den royale porøs, og hvis du slår luft ind i den, før den bliver bagt, kan det samme ske.
Andre metoder til madlavning "Eierstich" omfatter madlavning i en lynlås med plastikpose i et vandbad, tilberedning i simmerende vand på ovnen og tilberedning i en dobbeltkogemetode over kartoffelpanden. Ingen af disse garanterer et smidigt produkt, men er mindre kompliceret.
Ægget til æggeblomme forholdet citeres normalt er en ekstra æggeblomme pr æg. Jo mere mælk du tilføjer, jo blødere den royale (sværere at håndtere). Nogle "Eierstich" opskrifter indeholder ingen mælk eller fløde, eller bare lidt. Forsøg, indtil det virker for dig.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 162 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 213 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 6 g |