At vælge mellem træ- eller plastskærebrætter er en ingen-brainer
En tankevækkende læser sendte mig venligt en fascinerende artikel om skærebræt. Oprindelig offentliggjort i den 6. februar 1993 udgave af Science News beskriver artiklen forskning, der hævder, at træskærebrætter besidder en slags bakteriedræbende egenskaber, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til at forurene mad end plast eller akryl skærebrædder. "Patogener foretrækker plastik," erklærer artiklen.
Næsten tyve år senere, men eksperter anbefaler stadig nonporous plast skærebræt, og lokale sundhedsafdelinger fortsætter med at forbyde brugen af træ skærebrætter i kommercielle foodservice.
Hvad skete der? En omhyggelig læsning af artiklen afslører afbrydelsen mellem hvad forskerne observerede og konklusionerne fra disse observationer. Det er et godt eksempel på hvorfor det aldrig er en god idé at lade en anden gøre din tænkning for dig - fordi forskere laver fejl som alle andre.
Foretrækker patogener plastskærebræt eller træ?
Påstanden var baseret på et eksperiment, hvor træskærebrædder blev inficeret med almindelige madbårne patogener og derefter lov til at sidde natten over. Næste morgen fandt forskerne, at "99,9 procent af bakterierne var uoprettelige og formodes at være døde."
Formodede døde? Det er et skridt, især når forskerne selv indrømmer: "Vi har ikke genoprettet de små critters dødlegemer." De muliggjorde muligheden for, at de "små critters" i stedet for at dø kunne have simpelthen taget tilflugt inden for det porøse træs kroge og kroge, hvor de da ville være fri til at opdræde som - ligesom bakterier .
Og da vi ved, at bakterier kan leve på et skærebræt i op til 60 timer, kunne det træskærebræt være vært for en hel kolonie patogener. "Som det bedste kan vi fortælle, det kommer ikke til at ske", sagde en af forskerne, selv om han ikke angav, hvorfor han ikke troede, at det ville ske.
Hvad for hvilken mekanisme eller agent der måtte være ansvarlig for træets påståede antibakterielle beføjelser, indrømmede forskerne, at de ikke havde nogen anelse. Man begynder at se, hvorfor denne særlige del af "science" ikke ligefrem blæste dørene ud for den konventionelle tænkning på fødevaresikkerheden .
Endelig er kickeren: En af de mikrobiologer, der er ansvarlige for undersøgelsen, deler sin anbefalede teknik til rengøring af træskærebræt: "En god aftørring gør det fint - og hvis du glemmer at tørre brættet, vil du sikkert ikke være så dårlig af."
Men hvis du vil have de rigtige fakta om skærebræt, så tjek denne artikel om skærebræt og fødevaresikkerhed .