Historie, mekanismer og fordele ved trykkomfurer
Trykkoger er et bekvemt køkkenapparat, der bruges til at lave mad hurtigt med damptrykets kraft. Selv uden tryk giver dampen varme og koger hurtigere end tør luft, men med øget tryk kan dampen stige over den sædvanlige maksimale temperatur og tilberede endnu hurtigere. Disse faktorer gør damptrykket tilberedning hurtigere end bagning, dampning eller kogning.
Trykkomfurhistorik
Den første trykkomfur blev tegnet af Denis Papin, en fransk fysiker.
Han kaldte denne komfur "dampkogeren" og præsenterede opfindelsen for Royal Society of London i 1681, hvor han tjente ham medlemskab i samfundet. Det første patent til en trykkomfur blev givet til Georg Gutbrod i Spanien i 1919, men det var først, før Alfred Vischler præsenterede sin trykkomfur på verdensmessen i 1938, at kommerciel produktion begyndte til hjemmebrug. Siden denne tid er trykkomfurer blevet værdsat for deres tid og energibesparende kvaliteter.
Damp - en fremragende varmeleder
Kogning og dampning er allerede gode madlavningsmetoder, fordi vand er en meget bedre leder af varme end luft. For at demonstrere dette skal du overveje, hvordan du nemt kan placere hånden i en 200 F gradersovn uden at brænde den, men hvis du skulle placere din hånd i en kande vand (212 F), ville du straks brænde. Dette skyldes, at vand (eller damp) udfører energi (varme) meget godt, mens luften ikke gør det.
Den begrænsende faktor for madlavning med vand eller damp er den maksimale temperatur.
Maks. Kogepunkt for vand
Vand koger ved 212 F, hvorefter det bliver til damp. Når vand når 212 F og begynder at koge, stiger temperaturen ikke længere, før alt vand er blevet omdannet til damp.
Kogende vand og damp forbliver ved 212 F, uanset hvor lang tid det koger, hvilket begrænser den hastighed, hvormed den kan lave mad.
Læg kun tryk, så vand koger ved højere temperatur
Den eneste måde at øge temperaturen på kogende vand, når det omdannes til damp, er at øge det omgivende tryk. Dette kan opnås ved at fælde dampen i et lukket rum. Som vand forvandler til damp, udvides det i volumen. Hvis volumenet ikke må stige, vil trykket (og dermed temperaturen) øges. Trykkoger fælder damp i et lukket rum gennem et lufttæt låsende låg. Jo længere vandet koger, desto mere bygger damptrykket i karret.
Tre fordele i en komfur
Trykkoger har tre fordele i forhold til ovnberedning, dampens høje varmeledningsevne, den øgede temperatur fra damptryk og høj energieffektivitet.
- Ledningsevnen og øget temperatur kan skære madlavningstider til en brøkdel af deres ovn eller stovetop modstykker.
- Den forkortede tilberedningstid og det indeholdte kogemiljø reducerer kraftigt mængden af energi, der er nødvendig for at tilberede mad, især dem der normalt kræver lange tilberedningstider (bønner, stege, ris og mere).
Trykkoger er en god tilføjelse til ethvert køkken og kan lave mad hurtigt, let og overkommeligt.