[Redigeret og udvidet af Danette St. Onge den 3/28/2016.]
Selvom en langsomt kogt "pomarola" tomatsauce, der simmers i timevis, er bestemt værd og tid, er der tidspunkter, når du vil have noget hurtigere - det er da denne klassiske napolitanske tomatsauce, kendt som "marinara" i USA, kommer i spil. Den er perfekt til pasta, men vil også fungere godt på pizza eller som dipping sauce, eller som et element i utallige andre opskrifter.
Denne super-hurtig og nem opskrift starter fra friske blomstertomater og vil gøre omkring 1 1/4 pund saus (1 stor krukke) på ca. 15 minutter. Du behøver ikke købe Jarred Pastasaus nogensinde igen!
Hvis tomater ikke er i sæsonen, kan du starte fra dåse, hele blomme tomater i stedet (afløb og frø dem).
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 pounds (1 kg) meget modne blomme tomater
- 1/2 kop olivenolie
- 2 fed hvidløg, skrællet og let knust
- Fin havsalt og friskmalet peber til smag
- 12
- friske basilikumblad , vasket, tørret og hakket
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Hvordan man laver det
- Indstil en stor, overdækket krukke fuld af vand til kogning over høj varme.
- I mellemtiden vasker og kerner tomaterne, så brug spidsen af en skarp paringkniv for at skære en "X" form ind i spidsen af hver enkelt (det gør skindene lettere at fjerne). Dump tomaterne i kogende vand i 1 minut for at blanchere dem og fjern dem med en slidsesked.
- Skræl tomaterne (bare skræl fra toppen af den X-form, du skærer), og skyll deres skind. Så frø og skære tomaterne og læg dem i en stor skål.
- Opvarm olie og hvidløg i en anden stor krukke (traditionister bruger en lavet af terracotta - du behøver ikke bruge terracotta, men sørg for at bruge en ikke-reaktiv pande, såsom rustfrit stål, glas eller emaljeret støbejern - Brug ikke en aluminium eller ubelagt jern- eller støbejernspot for at undgå ubehageligt smagsprøve, for ikke at nævne usund, sauce) og rør tomaterne, inden hvidløgene begynder at farve. Sæson med salt og peber efter smag, dæksel og simer over lav varme i 10 minutter.
- Rør i basilikumet, lad dem simre i 5 minutter og fjern fra varme. Pisk i den ekstra jomfru olivenolie med en visp indtil den er emulgeret i saucen.
Hvis servering på pasta: Tillad ca. 1/4 kop sovs (eller mere til smag) og 1/4 pund pasta pr. Portion; server pastaen med revet ost på siden.
Bemærk: For at holde saucen fra at blive tung, er det vigtigt, at olien ikke bliver for varm, før tomaterne bliver omrørt. Også nogle napolitanske kokke af den ældre generation lavede denne sauce ved hjælp af svin frem for olie.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 318 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 76 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |