Court Bouillon (udtalet "coor boo-YONE") er en smagfuld aromatisk væske, der anvendes til poaching af fisk og skaldyr. Den enkleste hof bouillon består af intet andet end saltet vand, og nogle traditionelle opskrifter kræver en blanding af halvt saltet vand , halvmælk.
Denne hof bouillon opskrift bruger en blanding af aromater, krydderier og syre, hvilket vil give de bedste resultater, når du polerer de fleste slags fisk og skaldyr.
Se også: Sådan pober du fisk .
Hvad du skal bruge
- 1 gallon vand (kold)
- 1 håndfuld
- Kosher salt
- 1 kop
- hvidvin
- 1 medium løg (skrællet og hakket)
- 1 medium ribs selleri (hakket)
- 1 medium gulerod (skrællet og hakket)
- 1 løvblad
- 1 kvist
- frisk timian
- 8 friske persille stængler
- 1 tsk sort
- peberkorn (knust)
- 1 tyndt skiver citron
Hvordan man laver det
- Kombiner alle ingredienserne i en kogepotte eller suppepotte med stor bund. Kog, sænk derefter til en simmer . Kog i 30 minutter.
- Stamme og brug straks eller køligt. (Se note nedenfor.)
BEMÆRK: Når du smutter små fisk, skiver fisk (dvs. fileter) eller skaldyr, start med hot court bouillon. Store fisk bør startes i en kold hof bouillon og derefter langsomt bragt til en simmer til selv madlavning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 47 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.794 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |