Spørgsmål: Hvilke ingredienser skal jeg tilberede kinesisk mad?
Så du har besluttet dig for endelig at tage springet og begynde at lave mad på kinesisk mad. Men et hurtigt kig gennem enhver kinesisk kokbog gør det klart, at dette kunne være et dyrt - for ikke at nævne tidskrævende - proposition. Er det virkelig nødvendigt at starte en kæmpe søgning gennem Chinatown for eksotiske lydende ingredienser som liljeknopper, hajfine og vintermelon, for ikke at nævne splurging på fancy gadgets som gingergraters og hvidløgsgrossere?
For det meste nej. Der er dog flere grundlæggende ingredienser, som du vil bruge igen og igen i kinesisk madlavning.
Svar:
- Kinesisk risvin - Det tilføjer smag og er godt til at fjerne stærke lugt, som fisk. (Hvis risvin ikke er tilgængelig, brug tør sherry).
- Kinesiske Tørrede Svampe Svampe - Disse findes i bakker i asiatiske markeder. Billigere mærker fungerer fint i supper og stirfries.
- Majsstivelse - Anvendes i marinader, og som fortykningsmiddel. Kan erstatte tapiokastivelse i opskrifter.
- Hvidløg - Sammen med ingefær er det ofte brugt til at smage madolie.
- Gingerroot - Brug altid frisk ingefær, medmindre opskriften anfører andet.
- Forårsløg (Grønne løg, Scallions) - Ofte brugt som garnering, eller tilsat til stirfries i wok.
- Østersaus - Fremstillet af kogte østers og krydderier, denne rige saltsaus anvendes i kød og grøntsager og er en af de vigtigste ingredienser i kantonesisk madlavning.
- Ris - Langkornet til måltider; kortkornet eller "klæbrig" ris til desserter eller snacks. Du er velkommen til at bruge duftende jasminris.
- Riseddike - Hvid riseddike (også lige kaldet riseddike) har en delikat smag, der er meget mindre hård end almindelig hvid eddike.
- Asiatisk sesamolie - Anvendes som smagsstof i stirfries og supper.
- Sojasauce - både lys og mørk. Flaskerne er ikke altid tydeligt mærket, men du kan se det ved at holde det op til lyset - mørk sojasovs er tykkere og mørkere.
- Chili Pasta - Lavet med chili, salt, hvidløg, ingefær og olie. En lille mængde af denne krydrede krydderi tilføjer varmen til stirfries, marinader og saucer.
- Olie til fritning og stegning - Traditionelt bruger den kinesiske jordnøddeolie. Du kan dog bruge en vegetabilsk olie, såsom canola. Vegetabilsk olie er sundere; også jordnøddeolie går hurtigere, hvilket kan være et problem, hvis du bare kommer ind i kinesisk køkken og ikke koger kinesisk mad ofte.
Med undtagelse af risvin og tørrede sorte svampe kan disse ingredienser sædvanligvis findes i etnisk eller internationalt afsnit af mange supermarkeder. De er alle tilgængelige på kinesiske / asiatiske markeder. Tør sherry kan købes hos en vinbutik.
Friske og Hermetiske Grøntsager
Selleri, courgette og mung bønnespirer er alle gode valg til stirfries. Og sørg for at holde en forsyning af dåse bambusskud, vandkastanjer og baby majs på hånden. (Du kan også finde friske vand kastanjer og bambus skud på kinesiske markeder).