Steak au poivre (udtalet "oh-PWAHV") er en klassisk fransk bøfrecept, der indeholder en perfekt kogt bøfkrydderi med revne peberkorn og serveret med en rige, cremet sauce smagret med cognac eller brandy.
Cognac er helt sikkert den traditionelle ingrediens, da steak au poivre er en fransk opskrift, og cognac er en slags brandy fremstillet i Frankrig. Så for at være ægte autentiske, brug cognac. Enhver god kvalitet brandy vil også fungere. Men husk: God kvalitet.
Hvad du skal bruge
- 4
- udbenet stribet bøffer eller
- ribeye steaks (8 oz hver), ca. 1½ tommer tyk
- Kosher salt til smag
- Teske hele sort peberkorn
- 4 spsk smør (delt)
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 kop cognac eller brandy
- 1 kop tung fløde
Hvordan man laver det
- Lad stegene sidde ved stuetemperatur i 30 minutter, før du begynder at lave mad. Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Sprække peberkornene i en mørtel og pistle eller ved at knuse dem i en metal stegepande med bunden af en anden tung gryde eller pande. Overfør de knuste peberkorn til en plade eller pladepande.
- Sæt bøfferne med Kosher-salt og tryk derefter på bøfferne i de revne peberkorn. Sørg for at belægge begge sider af bøfferne.
- Opvarm en stor ovn-sikker pande over medium høj varme, og tilsæt derefter olien og 2 spsk af smørret. Skær det rundt for at kombinere, og tilsæt derefter bøffer. Brune dem i ca. to minutter på hver side, og overfør derefter panden til ovnen i yderligere 4 til 5 minutter.
- Fjern panden fra ovnen, overfør bøffer til en plade, telt dem med folie og lad dem hvile i 5 til 6 minutter, mens du laver saucen.
- Hæld alle ud, men ca. 1 spsk af fedtet i gryden, og sæt panden tilbage på ovnen, men tænd ikke for varmen.
- Tilsæt cognac eller brandy og skrabe de smagfulde bits ud af bunden med en træsked. Tilsæt fløden og rør om for at kombinere. Nu skal du sætte varmen tilbage til mellemhøj og bringe saucen i kog.
- Sænk varmen til en simmer og kog i ca. 5 til 6 minutter eller indtil den er reduceret med omkring halvdelen. Rør i det resterende smør, sæson til smag med Kosher-salt og serverer sausen over bøffer med det samme.
Ekstra Noter:
Du kan også bruge mørbradsstiver til denne opskrift (de skal være ca. 1½ tommer tykke og have masser af marmorering ) eller endda flankebøf, som er meget smagfuld, men koger lidt hurtigere, da den ikke er så tyk. Sørg for at skære den mod kornet .