Hvis du ønsker en autentisk chile i Texas-stil, passer denne opskrift til regningen. Denne kødfulde chili indeholder svinekød og oksekød, sammen med en række chili peber og krydderier. Tørrede chili peber er gennemblødt og pureret, men hvis du ikke har tørrede chili peberfrugter, brug en god kvalitet chili i skålen. Chili pulver indeholder spidskommen og oregano sammen med andre krydderier, så hvis du erstatter chili pulver til jorden chile, reducer mængden af spidskommen og oregano. Smag som du sæson.
De bedste nedskæringer at bruge er oksekød chuck og svinekød skulder, fordi de bliver ømme og flavorful over en lang periode med madlavning.
Hvad du skal bruge
- 2 pund magert oksekød (brug oksekød fra chucken)
- 1 pund svinekød skulder (også kendt som Boston butt)
- 1/2 kop all-purpose mel
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 mellemstore løg
- 6 fed hvidløg
- 4 kopper vand
- 2 ancho chile peber (tørret, mellemstørrelse, stilk og frø fjernet)
- 5 røde nye mexicanske chili peber (tørret, stængler og frø fjernet)
- 1 jalapeno peber (eller serrano chili, frø fjernet, finhakket eller mere eller mindre til din smag)
- 1 1/2 tsk skindkummen
- 2 teskefulde tørret mexicansk oregano (eller smag)
Hvordan man laver det
- Skær oksekød og svinekød i 1-tommer terninger.
- I en bred skål eller madopbevaringspose kombineres mel med salt og peber. Kød kødtærer med krydret mel.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium høj varme. Når olien skinner, skal du tilføje kødtærerne. Kog til det er godt seared, omrøring ofte.
- Hak i løgene og grønt hvidløgene.
- Tilsæt løgene til kødet og fortsæt med at lave mad, indtil løgene er gennemsigtige.
- Tilsæt hakket hvidløg og kog i ca. 1 minut længere.
- Tilsæt 4 kopper vand og bring til en simmer. Reducer varmen til lav, dæk panden, og lad dem simre i 1 time, omrør lejlighedsvis.
- I mellemtiden sog de tørrede chili peber i varmt vand i 15 til 20 minutter.
- Fremgangsmåde gennemblødt chili peber i en blender eller med en nedsænkning blender, og tilføjer lige nok af blødgøringsvand til at gøre en puree. Træk gennem en masksigte og kassér overskydende væske.
- Tilsæt puréen til kødblandingen sammen med alle resterende jalapeno eller serrano peber, spidskommen og mexicansk oregano; koge i ca. 1 1/2 til 2 timer længere.
Tips og serveringsideer
- Chili går godt med en side af pinto bønner og nogle varme kogte ris. Tilsæt majsbrød og nogle tortilla chips, eller server det med et godt, crusty brød.
- Garnér skåle med chili med ristet ost og hakket koriander eller grønne løg, hvis det ønskes.
- Tilby guacamole, lidt ekstra ristet ost og creme fra bordet.
- For vin, vælg et medium til fyldig rødvin , som en cabernet eller syrah.
- For øl vælger du en mørk øl. En kaffe-flavored stout eller porter er gode valg. Eller gå med en mexicansk øl.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 517 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 311 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 50 g |