Denne opskrift på grøntsagssuppe med veganske matzo bolde er fra Nava Atlas '" Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Den er sojafri og nødfri, og hvis matzo-ballerne elimineres eller laves med quinoa-indstillingen, er den glutenfri.
Atlas siger: "Den suppe, der serveres på traditionelle Påskediller, er meget beslægtet med denne, bortset fra at den er lavet med kylling bouillon. I virkeligheden fungerer pausesuppe-banen primært som et sted for matzo-bolde."
Hvad angår matzo-ballerne, siger Atlas: "Disse vil ikke være som din Bubbe's store, bløde matzo-bolde. Men de er heller ikke kanonkugler... Mange af de veganske matzo kugle opskrifter derude bruger silke tofu som et bindemiddel som for mange jøder ikke er en tilladt påske mad. Tricket her er at bage dem ved en lav temperatur i stedet for at koge dem. Uden æg som bindemiddel er veganske matzo bolde mere sandsynlige end ikke at falde fra hinanden i vand. "
Her er to opskrifter fra Nava Atlas 'Vegan Holiday Kitchen' - Nava Atlas 'Vegansk Jødisk Honningkage Opskrift og Vegan Jødisk Sweet Potato Tzimmes Opskrift .
Her er et større billede af vegetabilsk suppe med veganske matzo bolde.
Hvad du skal bruge
- Til grøntsagssuppe:
- 2 spsk olivenolie (eller anden sund vegetabilsk olie)
- 1 stor løg (finhakket)
- 3 stilker selleri (terninger)
- 32 gram vegetabilsk bouillon (1 karton)
- 6 mellemstore kartofler (skrællet og fint tærte)
- 6 til 8 mellemstore gulerødder (skiver)
- Håndfuld selleri blade
- 1 spiseskefulde krydderierblanding (brug et Kosher til Påske-mærke)
- 1/4 kop frisk dill (hakket eller smag)
- Salt og friskmalet peber efter smag
- Til Veganens Matzo Balls:
- 1 kop quinoa flager
- 2 kopper vand (kogende)
- 1 kop matzo måltid
- 1/4 kop saflorolie (eller anden lys vegetabilsk olie)
- 1/4 tsk salt
- Dash sort peber
- Valgfrit: klip af løgpulver
- Valgfri: knivspids af hvidløgspulver
- Til Glutenfri Vegan Matzo Balls:
- 1 kop quinoa flager
- 2 kopper vand (kogende)
- 1 1/4 kop quinoa flager (denne ekstra mængde quinoa flager er ikke en fejl)
- 1/4 kop saflorolie (eller anden lys vegetabilsk olie)
- 1/4 tsk salt
- Dash sort peber
- Valgfrit: klip af løgpulver
- Valgfri: knivspids af hvidløgspulver
Hvordan man laver det
- At lave suppen: Varm olien i en stor suppepotte. Tilsæt løg og selleri og sauté over medium varme indtil gylden.
- Tilsæt bouillon, kartofler, gulerødder, selleri blade, krydderier blanding og 2 kopper vand. Bring til en hurtig simmer, dæk derefter og simer forsigtigt i 15 til 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er ømme.
- Rør i dillen, sæson med salt og peber. Hvis tiden tillader det, lad suppen stå i flere timer fra varmen for at udvikle smag. Det kan også laves en dag i forvejen.
- Lige før servering, bring til en simmer. Juster sammenhængen med mere vand, hvis det er nødvendigt, og smag for at justere krydderier. Tilsæt varme matzo bolde til individuelle portioner suppe.
- For at lave matzo bolde: I en stor blandeskål dækkes 1 kop quinoa flager med vandet. Lad stå i 2 eller 3 minutter.
- Rør i matzo-melet sammen med olien, og bland til det er godt blandet. Dæk skålen og afkøles i mindst 15 minutter.
- Læg ovnen til 275 grader lige inden bagning. Rul matzo melblandingen i ca. 1-tommer bolde; Pak dem ikke for godt. Arranger på et pergamentforet bagværk.
- Bages i 20 til 25 minutter, forsigtigt dreje matzo kuglerne efter 10 minutter, indtil fast at røre ved; lad dem ikke brune.
- Lad være med at lade matzo-kuglerne afkøles helt, og dæksel derefter, indtil det er nødvendigt. Varm dem kort i en medium ovn og fordel dem mellem suppe skåle, så 3 eller 4 matzo bolde pr. Portion.
- For at lave glutenfri matzo-bolde: Følg anvisningerne for veganske matzo-bolde ovenover og erstat 1/1/4 cups quinoa-flager til matzo-måltidet. Tilsæt dem ikke til den oprindelige mængde quinoa flager; Dette er en separat foranstaltning at bruge tør. Der er brug for lidt mere end mængden af matzo-mel til formålet, da quinoa-flagerne er mindre tætte.