Dette er en klassisk contorno (side skål) fra Rom, som parret godt med ethvert måltid, men især med grillede kød hovedretter såsom lammekoteletter. Det er traditionelt lavet med mentuccia - en slags vild mynte med en smag, der ligner et kryds mellem mynte og oregano eller persille (vi vil bruge en blanding af mynte og oregano eller persille i denne opskrift, idet man antager, at du sandsynligvis ikke har adgang til mentuccia , hvilket er svært at finde på mange steder). Mentuccia kaldes nepitella i Toscana.
Det er også normalt lavet med store, runde og ømme mammola artiskokker (også kendt som " Romanesco "). Disse kaldes "globe" artiskokker på engelsk (se den linkede side for et billede af hele, ubehandlede og uberørte kloden / mammola artiskokker). Desværre er der i USA og mange andre steder uden for Middelhavet mange forskellige artiskokker, der er langt mere begrænsede, og de sælges normalt, når de er ældre og hårdere. I Italien er de nogle gange så unge og ømme, at de kan spises rå. Så prøv at finde yngre og mere ømte artiskokker (en landmand marked ville være en god indsats).
Hvad du skal bruge
- 6 artiskokker (ømme, stængler fastgjort, trimmet af kvælning, hårde ydre blade og hård skræl omkring stilke og med de tornede spidser skåret af)
- 1 kop hvidvin (tør)
- 1 kop olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 spsk persille blade (hakket friskt fladt blad eller hakket friske oregano blade, for nemt at adskille oregano blade fra stammen, klemme steget nær spidsen og køre dine fingre langs stilken i modsat retning af vækst)
- 3 spsk mynte blade (frisk, hakket)
- 2 spiseskefulde citronsaft (friskpresset)
- 2 fed hvidløg (skrællet og fint hakket)
- Kosher salt og sort peber (friskmalet, smag)
- Fint havsalt (efter smag)
- 1 spiseskefulde plus 3/4 kop olivenolie (ekstra jomfru)
Hvordan man laver det
I en lille blandeskål kombineres persille (eller oregano), mynte, hvidløg, salt og 1 spsk ekstra jomfru olivenolie. Stuff hver artiskok med 1 spiseskefulde af denne blanding. Dæk bunden af en stor, højsidet, tunge bundkande med et tyndt lag af den resterende olivenolie og læg artiskokkerne på bunden, flad side ned og stempler opad. Tilsæt 1 kop vand og vinen, dække potten, bring vandet bare til kog over medium høj varme, og reduc derefter varmen til lav og lad dem simre indtil ømme, ca. 15 til 20 minutter.
For at tjene, overfør artiskokkerne til en serveringsplade og dryss med nogle af madlavningsvæsken / olien. Artiskokkerne kan serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 408 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |