I Den Dominikanske Republik kaldes sofrito også sazón. Typiske ingredienser indeholdt i en Dominikanske sofrito er paprika, løg, hvidløg, annatto (achiote), oregano, eddike, tomatpuré eller sovs og koriander.
Ingredienser varierer, og der er så mange versioner af sofrito som der er kokke. Du kan læse mere om, hvorfor dette er så i min artikel om sofrito's oprindelse .
Her er min opskrift på Dominikanske Sofrito. Hvis du ikke kan finde jord annatto - også kaldet achiote eller bijol - kan du forlade det eller erstatte saffron.
Hvad du skal bruge
- 2 røde løg (skrællet og terninger)
- 2 store grønne paprika (frø fjernet og terninger)
- 1 hvidløgsstykke (nelliker skrællet og hakket)
- 1 krukke (4 ounce) ternede pimenter (drænet)
- 1 stk. (8 ounce) tomatsauce
- 1/2 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 spsk æblecider eddike
- 1 spsk jord annatto (aka achiote)
Hvordan man laver det
- Hakk og bland alle ingredienserne i en fødevareprocessor eller blender.
- Anbring blandingen i en glasburk med et tæt låg. Opvarm op til 2 uger.
Cooks Noter :
Sådan bruges det: Sofrito er som regel den første ting at gå i gryden, når du laver supper, gryder, bønner og risretter. Du kan bruge det med det samme eller opbevare det i køleskabet til senere brug.
Sådan opbevares det: Fordi det bruges næsten dagligt, er det ikke usædvanligt, at hjemme kokke tilbereder store partier sofrito og opbevarer det i køleskabet eller fryseren til senere brug.
Frisklavet sofrito kan opbevares i en glasbeholder i køleskabet eller frosne i plastikposer i 1/4 til 1/2 kop portioner til brug når som helst.
På øerne er det almindeligt at finde forskellige opskrifter med samme navn eller forskellige navne til samme opskrift. Forvirringen kommer fra individualitet af kokke og mingling af kulturer og sprog i Caribien. Denne opskrift er et perfekt eksempel. På det spanske sprog betyder sazón krydderier. Men den Dominikanske sazon opskrift er i tråd med sofrito opskrifterne i Puerto Rico og Cuba. Hvis du beder om sazón på disse to øer, får du noget helt anderledes - en tør granulær blanding af krydret salt.
Sofrito blev ikke opfundet på nogen af de spansktalende øer, og det er heller ikke unikt for Caribien. Læs min sofritoartikel for at lære om sofritos oprindelse, historie, hvordan det kom til øerne, og hvordan det blev en uundværlig del af køkkenerne fra Puerto Rico, Cuba og Den Dominikanske Republik.
Vejledningens svar på brugeranmeldelser
For at give en retfærdig og nøjagtig gennemgang, bedes du lave opskriften før du sender det. Der er mange variationer af sofrito overalt i verden. Hvis du vil lave en anden version af sofrito, kan du se listen over sofrito opskrifter . Hvis du vil vide mere om sofritos historie og hvordan det ankom i Caribien, bedes du læse min dybtgående artikel om sofrito . - Hector Rodriguez, din guide til Latin Caribbean Food