Denne livlige kylling og ris salat er en lækker, appetitlig frokost eller middag, perfekt til enhver dag i ugen. Det er også en fremragende picnic salat!
Jeg brugte et grillet kyllingebryst, jeg afhentede på en lokal deli, men du kunne bruge en kylling med rotisserie eller din egen stegte eller bagt kylling i salaten. Det ville også være godt med Tyrkiet. Salaten er også meget alsidig. Under vejledningen har jeg nævnt flere variationer og mulige tilføjelser. Min favorit tilføjelse til enhver kylling salat er ristet pecannødder .
Serveres salaten på blandede salatgrønsager eller romaine salatblade sammen med skivede friske tomater, eller brug den til at tømme tomater eller små paprika.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper ris (kogt og afkølet)
- 1 1/2 kopper selleri (terninger)
- 1 1/2 kopper kylling (kogte, terninger)
- 1 1/2 kopper ærter (engelsk, kogte)
- 2 spsk løg (finhakket)
- 1 1/2 spsk pimiento (terninger)
- 3/4 til 1 kop majones
- 3/4 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk sort peber
- 4 til 6 kopper salat greens (eller hakket salat)
- Garnér: pimiento-fyldte oliven
Hvordan man laver det
Sæt den afkølede ris i en stor serveringsskål. Tilsæt terninger med terninger, kogt kylling og de kogte ærter. Rør i den finhakket løg og pimiento. Kog forsigtigt for at kombinere ingredienserne grundigt.
Rør i 3/4 kop majones. Tilsæt mere mayonnaise, som ønsket, for at fugte og smag salaten.
Smag og tilsæt salt efter behov, sammen med 1/4 tsk friskkornet sort peber.
Bland salat på blandede grønne eller hakket salat og garnér med pimiento fyldte oliven. Serveres med skiver tomater, agurker eller avocado.
Variationer
- Tilsæt 1/2 kop hakket ristet pekannødder eller mandler til salaten sammen med kyllingen.
- Udskift kyllingen med hakkede kogte kalkuner.
- Udskift risen med kogt bulgurhvede eller lignende korn.
- Slip løgene ud eller udskift dem med hakkede grønne løg eller røde løg.
- Udskift de skåret pimientos med 2 til 3 spiseskefulde hakkede ristede røde paprika fra en krukke eller brug terninger rød eller grøn peberfrugt.
- Udskift hele eller en del af mayonnaisen med græsk yoghurt, og tilsæt lidt citronsaft til smag.
- Tilsæt et par spiseskefulde smuldret kogte bacon til nogle store røgfyldte smag.
- Dice lidt kogte røget andouille pølse og tilsæt det til kylling blandingen at krydre det op og give det nogle Louisiana smag.
- Tilsæt ca. 1/4 kop finhakket skinke.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 632 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrium | 590 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 28 g |