Traditionel russisk surkål (Sauerkraut) Soup Opskrift

Frisk kål suppe eller shchi (SHEE) og surkål ( surkål ) suppe eller kislye shchi er to traditionelle russiske supper. Der er også en grøn shchi lavet med sorrel, spinat og andre greener, der er kendt som zelyoniye shchi på russisk. Som med de fleste retter varierer opskrifterne fra kok til mad og fra region til region. Denne sure kål suppe opskrift er lavet med frisk svinekød skulder og røget svinekød spareribs. Nogle kokke gør deres med oksekødbryst og knækkede oksekødsben.

Hvad du skal bruge

• 1 pund svinekød (skulder, trimmet og skåret i bidder)
• 1 pund svinekød ribben (reserve)
• 1 pund surkål (drænet og skyllet om ønsket)
• 8 kopper vand
• 1 stor løg (hakket)
• 1 stor porre (renset og skåret, kun hvid og lysegrønne dele)
• 1 medium pastinat (skrællet og hakket)
• 1 stor gulerod (skrællet og skåret)
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel (all-purpose)
• 1 stor tomat (skrællet, frøet og terninger)
• 1 løvblad
• Sort peberkorn til smag
• Valgfrit: 1 stor kartoffel (skrællet og terninger)
• Salt og peber efter smag
• Valgfri garnish: sur creme eller tunge creme, dildtår

Hvordan man laver det

1. Skyl kød og klapp tørre. I en stor gryde eller hollandsk ovn skal du sætte stykker af svinekød og spareribs og smage let på alle sider. Tilsæt surkål og vand, og kog med koge. Skim af noget skum, der stiger til overfladen. Reducer varme, dæksel delvist og lad dem simre i 1 1/2 time, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
   
   
2. I en medium stegepande, sauté løg, porre, pastinak og gulerod i 1 spsk smør indtil transluscent. Stænk med 1 spsk mel, tilføj tomater, 1 kop svinekød, løvblad og peberkorn. Kog kog, reducer varmen og lad dem simre i 5 minutter, og vis ofte for at inkorporere melet.
   
   

1. Overfør til gryden med svinekød, kød og surkål. Hvis du bruger kartofler, er det nu tid til at tilføje dem. Kom i kog, reducer varmen og lad dem simre, dækket i 30 minutter. Juster krydderier.
   
   
2. Opdel kød blandt opvarmede skåle. Fjern løvbladet fra suppen og ladle i skåle. Server med cremefløde eller stærk fløde og dildtre, hvis det ønskes. Sammen med rugbrød.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	365
Total fed	15 g
Mættet fedt	6 g
Umættede fedtstoffer	7 g
Kolesterol	82 mg
Natrium	669 mg
Kulhydrater	27 g
Kostfibre	6 g
Protein	29 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)