Zürich Ragout Opskrift - Zürcher Geschnetzeltes

Zürich Ragout, eller Zürcher Geschnetzeltes på tysk, er kendt som Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) i schweizisk tysk dialekt. Denne enkle ragout eller grydeopskrift i en hvid sauce er lavet med champignon og hvidvin. Den indeholder mange af de typiske germanske aromaer, herunder persille og citronskal , en nylig tilsætning til tysk køkken.

Delikat, men hurtig at lave, denne skål kan finde sin vej ind i dit hjerte gennem din mave. Kalvelæn er traditionelt brugt, men svin loin kan erstattes. Det serveres traditionelt med Rösti (Swiss Hash Browns) og en hvid, schweizisk vin (eller prøv en Pinot Grigio eller Grüner Veltliner).

Bemærk: Denne skål er traditionelt lavet med kalvekød og kalvekød, men du kan også bruge svin loin eller kylling med denne sauce.

Hvad du skal bruge

• 12 ounce kalvekød eller svineklæd, skåret i strimler
• 4 ounce kalvekød (traditionel) eller svin loin, skåret i strimler
• 2 spsk
• klaret smør (traditionelt) eller madolie, delt
• 2 sjaletter, hakket
• 2 kopper tyndt skiver eller barberet svampe
• 1 spiseskefulde mel eller brunt rismel
• 1 kop tør hvidvin
• 1 kop oksekød bouillon
• 1 tsk citronskal
• 1/4 kop lyscreme eller tung piskekrem
• Salt til smag
• Jord peber efter smag
• 2 spiseskefulde hakket frisk persille

Hvordan man laver det

1. Smelt 1 spiseskefulde klaret smør over høj varme og hurtigt brune kødstrimler, indtil de ikke længere er lyserøde. Fjern fra panden og hold den varm.
2. Tilsæt 1 ekstra spiseskefuld klaret smør, om nødvendigt, for at panorere og rør i 2 hakket sjalotter. Kog i 2 minutter, og tilsæt derefter de 2 kopper tyndt skiver (eller endda barberet) svampe for at panorere og koge, indtil det er blødt og brunt. Stænk svampe med 1 spsk mel og rør. Kog i 1 minut.

1. Under omrøring sættes langsomt 1 kop tør hvidvin og 1 kop oksekød i blandingen. Kog og kog indtil sæsen er reduceret med halvdelen.
2. Rør i 1 tsk citronskal, 1/4 kop fløde og salt og peber efter smag. Tilsæt det brunede kød tilbage til gryden og varm, men laver ikke sausen længere.
3. Serveres med 2 spsk hakket persille sprinklet på toppen.

Flere tyske stiv opskrifter

Tysk Lentil Stew med Noodles og Frankfurters Opskrift

Hjertelig tysk Bean Stew Opskrift

Viennese Goulash Opskrift

Tyske Rutabaga Stew Opskrift

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	482
Total fed	26 g
Mættet fedt	9 g
Umættede fedtstoffer	11 g
Kolesterol	87 mg
Natrium	834 mg
Kulhydrater	22 g
Kostfibre	3 g
Protein	31 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)