Oprindelig kom goulash fra de ungarske sletter og de mennesker der opdrættede kvæg der. Ved 1800'erne kom den peberpikede gryder ind i det wienske køkken og blev til mange variationer på et tema. Esterhazy, Kalvekød, Salon og Fiaker-Gulasch er blot nogle få.
Med magert oksekød og løg som hovedingredienser er "Saftgulasch" særlig populær. Hemmeligheden er at bruge mindst tre fjerdedele af et pund løg til hvert pund af oksekød.
Hvad du skal bruge
- 3 1/2 pounds udbenet magert oksekød
- 2 3/4 pounds løg
- 6 ounce lard (
- Schmalz eller olie)
- 3 til 4 spiseskefulde
- Ungarske paprika (edelsüß)
- 2 enebær bær (knust)
- 1 tsk
- tørret marjoram
- 1 tsk jorden
- kommen
- 1 tsk sukker
- 1/4 tsk sort peber
- 1 tsk salt (plus mere til smag)
- 2 spiseskefulde tomater
- 2 fed hvidløg
- 1/2 til 1 tsk citronskal
- 2 spsk cider eddike
- 1 løvblad
- 2 spsk mel
Hvordan man laver det
- Skær oksekød i 2 ounce bidder og skræl og skær løgene i lange strimler.
- Varm del af svinet eller olie i en stor gryde eller hollandsk ovn og brød kødet i partier. Fjern til en plade.
- Sæt løgene til guldbrune i resten af olien. Tilsæt jorden paprika, enebær bær, marjoram, karve, sukker, sort peber og 1 tsk salt og brun i olien i meget kort tid (30 sekunder). Forbrænd ikke jorden paprika!
- Tilsæt tomatpasta, hvidløg og citronskal og rør.
- Tilsæt hurtigt cider eddike og omkring 4 kopper vand. Koges. Reducer varmen til lav. Tilføj løvløv, hvis det ønskes.
- Tilsæt det brune kød og braiser i 2 1/2 timer. Rør lejlighedsvis og tilsæt vand efter behov.
- Når kødet er blødt, tilsættes resten af vandet og bringes til kogning igen. Sæson til smag med salt.
- For at tykke saucen, rør melet sammen med lidt koldt vand og tilsæt en tynd strøm til gryden. Rør til det kommer til at koge.
Bemærk: Jo mere goulashen er kogt, desto bedre. Goulash smager bedst på den anden dag.
Prøv at servere goulash med Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle eller andre nudler.