Den første fejl, folk gør, når man forsøger at grille ribben, er for meget varme. Grillboller må ikke koges hurtigt over en høj direkte varmekilde, men lav og langsom. Nu er der flere måder at du kan lave et rigtig godt måltid ved langsom madlavning af svinekød på en gasgrill og undgå at gøre kogte kødpinde. Din grundlæggende strategi skal være opmærksom tålmodighed. Derefter er der et par forskellige veje, du kan tage for at gøre det nemmere for dig.
Et fire-delers madlavningsområde
For det første er der lige grilling. Du vil gerne indirekte grille, hvilket betyder, at du har ild på den ene side og maden på den anden. Faktisk vil du have et fire-delers madlavningsområde. Forestil dig fire kasser stablet med to på bunden og to på toppen. I ribben øverst til venstre er ribbenene. Under ribbenene er en stor pande til at fange drippings. I øverste højre boks er en anden stor pande fyldt med vand. Dette tilføjede fugtigheden til miljøet, der vil holde ribbenene tørre ud. Under vandpanden er din brand.
Selvfølgelig er der variationer i dette grundlæggende layout, og du skal nok lave lidt eksperimentering for at bestemme, hvad der skal fungere bedst for dig og din grill. Et par af variationer er at bruge træflis, gennemblødt i vand og tilsat til kulbranden, hvis du bruger en kullgrill eller i en rygerboks, hvis du bruger en gasgrill. Dette vil tilføje en god røgfyldte smag til dine grill ribben, hvilket giver dem en autentisk smag .
Kog ribben lav og langsom
Du skal lave dine ribben som dette i flere timer. Du vil have indersiden af din grill til at holde en temperatur omkring 225 F / 110 C. Ribbenene må ikke overlappe ilden, eller de vil brænde og tørre ud. Hvis du vil have røgens smag, skal du nok tilføje mere træ hver time.
Dette er især vigtigt i de første to timer. Dine ribben vil blive gjort, når de bliver ømme og kødet er løs rundt om knoglerne.
Du kan også forkoge dine ribben for at fremskynde processen eller for at øge ribbenets ømhed. Ribben kogte på en grill ryger ved en lav temperatur i flere timer vil være meget øm. Ribben kogte på en grill, især en gasgrill , vil ikke være som ømme selv kogt indirekte. For at gøre din ribben tenderer kan du forkæle ved enten at koge ribbenene i ca. 30 minutter eller ved at placere dem i en langsom komfur. Dette vil få ribbenene til at gå og ikke tørret ud. Når du er klar til at grille, kan du krydse ribbenene og koge dem indirekte, indtil de er færdige. Ulempen ved dette er, at ribbenene ikke vil absorbere smagen af røgen meget godt, og du kan bogstaveligt talt koge smag af kødet. Husk, hvis du koger, langsom koge eller ovnssteg ribben, skal den være ved en lav temperatur omkring 225 F / 110 C.
Gå let på krydderierne
Nu når det kommer til krydderibber, vil du være meget konservativ. Gode ribben har en god smag til sig selv. Det er også vigtigt at undgå at tilføje grillesauce til ribben tidligt i processen. De fleste grillsaucer, hvad enten de er købt eller hjemmelavede, indeholder en slags sukker (tomater indeholder sukker).
Dette kan medføre, at dine grill ribben brænder, selv kogt indirekte. Prøv at bruge en god gnidning før du griller og måske en grillsås efter grillingen er færdig. Men hvis du vil bruge en sovs, prøv at bruge en moppe. En moppe er en tynd grillesauce (hovedsagelig eddike eller vand), som du børster på under grillning for at hjælpe med at opretholde fugt og tilføje smag. Nogle gange vil du høre det omtalt som en baste.
Så husk, hold temperaturen lav. En god grilltemperatur for grillribber er ca. 225 F / 110 C. Hold også øje med dine ribben. Når kødets overflade begynder at brænde, er der ingen tilbagevenden. Et andet godt tip er at fylde en sprøjteflaske med en tynd grillsås. Ved tyndt tænk praktisk talt vand. Prøv en blanding af paprika, vand og et par andre krydderier. Ved sprøjtning af ribbenene med denne blanding under grillning vil du tilføje fugt, reducere brændingen og tilføje smag til dine grillribber.