Tips til at finde og købe Kosher til Påske Urter og Krydderier
Fra særlige Seder fødevarer til de ekstra kashrut (kosher lov) stringens forbundet med ferien, fødevarer faktorer store i Påsk overholdelse. Med gæster til at underholde (og langt færre Kosher-certificerede madvarer til rådighed i pausens uge end i resten af året), finder mange mennesker sig at lave mad fra bunden oftere end normalt.
Naturligvis er urter og krydderier afgørende for de lækre opskrifter.
Og mens mange ved, at kornbaserede produkter som brød eller nudler er uden grænser under påsken, forstår færre at der er særlige overvejelser at huske på, når man også køber krydderurter og krydderier. Her er en primer på, hvorfor tørrede krydderurter og jord krydderier har brug for speciel kosher til påsk certificering sammen med tips til køb af krydderurter og krydderier til ferien.
Ændringer i fødevareforarbejdning
Tidligere var den generelle konsensus i mange Kosher-observante samfund, at det var tilladt at købe forseglede beholdere af rene jord krydderier eller tørrede urter til påske, så længe de havde året rundt Kosher certificering. Nu skal krydderier og tørrede urter certificeres som Kosher til Påske, hvis de skal bruges i ferien. Hvad har ændret sig? Fødevarefremstillingsprocesser, for en.
Rabbi Dov Schreier, den ortodokse union, også kendt som OU, og verdens mest fremtrædende koshercertificeringsorgan - forklarer, at krydderier kan indeholde tilsætningsstoffer, emulgatorer eller anti-kakningsmidler, der ikke er Kosher til Påske.
Producenter er ikke forpligtet til at liste disse ingredienser på etiketter, så der er ingen måde for forbrugerne at fortælle, om den kanel indeholder ikke-kosher ingredienser eller blev behandlet på chametz udstyr, der ville gøre det uegnet til påskebrug.
Ændringer i tilgængelighed
I løbet af året er det nemt at finde et utroligt udvalg af Kosher-certificerede urter , krydderier og krydderier.
Under påsken synes dette valg at falde betydeligt. En del af dette er på grund af de fremstillingsproblemer, der er beskrevet ovenfor. En del af det er dog simpelt udbud og efterspørgsel. Som Rabbi Schreier forklarer, "udbud og efterspørgsel opstår på to niveauer - på fabrikantens side og supermarkedssiden. Det gælder især i dagens moderne verden af lagerforsyning - takket være strekkoder, supermarkeder ved præcis, hvor mange krukker hvidløgspulver de har solgt ." Da en forholdsvis lille procentdel af forbrugerne søger Kosher for Påskeurter og krydderier, og kun i løbet af en kort tid hvert år, er det usandsynligt, at de kan outsell de andre krydderier på hylden. Kan du ikke finde dit foretrukne krydderi denne Påske? Du kan altid forsøge at lade producenten vide. "Hvis du og en million af dine nærmeste venner bønner om et bestemt krydderi at være Kosher til Påske det følgende år," siger Rabbi Schreier, "Jeg garanterer, at det bliver."
Bedste Bet: Køb Friske Urter og Hele Krydderier til Påske
En af de mest oversete muligheder er at vælge friske urter og hele krydderier til påsken. Friske urter har overlegen smag og er i stigende grad tilgængelige på markederne, især på dette tidspunkt af året. Plus, da påsken også er kendt som Chag Ha'Aviv , eller Springfestet , giver friske urter en særlig passende opskriftforbedring.
Friske urter kræver ikke særlig koshercertificering, selv under påsken. Bare vær sikker på at vaske dem godt og tjek for bugs, som ikke er kosher nogen tid på året.
Hele krydderier er en anden stor mulighed og udgør ingen af de forfalskninger bekymringer, at jorden pakket krydderier gør. (Ashkenazim bør dog være opmærksom på, at nogle krydderier betragtes som kitniot .) Når ferien begynder, er det bedst at købe emballerede hel krydderier, der har et pålideligt koshercertificeringsmærke, selvom de fleste rabbinske myndigheder ikke ville kræve en særlig Påskcertificering. Før ferien begynder, opretholder de fleste, at det også er fint at købe uemballeret hel krydderier (som måske ikke bærer koshercertificering). Bare sørg for at tjekke for fremmedlegemer fra bulkbakker, og opbevar disse krydderier adskilt fra ikke-påskenheder.
Hvis du vælger at købe hele krydderier, skal du også bruge en slibemaskine til påske. Tjek Microplane's Home Series Spice Grater .
Kitniot krydderier
Her er en liste over krydderier, der falder ind under kategorien kiniot:
- Sesamfrø
- Sennepsfrø
- Birkes
- Fennikelfrø
- Koriander Frø
- Kommenfrø
- Fenugreek frø
- Anisfrø
Bemærk, at der er forskelle i rabbinsk mening om, hvorvidt visse krydderier betragtes som kitniot. Hvis du ikke er sikker på din familie eller minhag (tradition) om disse eller andre krydderier, skal du kontakte din lokale rabbi.