Find ud af om dets oprindelse, hvordan det er lavet, smagen og parringerne
Provolone er en italiensk ost fremstillet af komælk. Dens oprindelse ligger i det sydlige Italien og osten produceres hovedsagelig i Po-dalen, især Lombardiet og Veneto. Navnet stammer fra napolitanske ord "prova" eller "provola", hvilket betyder jordkloden formet. Provolone ost klassificeres i to former: Provolone Dolce (blød), som er ung i to til tre måneder, er halvblød, glat og har en lysegul til hvid farve og sød smag.
Den anden, Provolone Piccante (piquant eller behageligt appetitvækkende) er alderen i mere end fire måneder og har en skarpere smag.
I Sydamerika spises en lignende ost med navnet Provoleta med grillet kød . I Amerika produceres Provolone som Dolce-sorten. Provolones smag varierer stort set alt efter hvor det er lavet. For det meste er den halvhård i tekstur og fremstillet af komælk.
Hvordan Provolone Picante er lavet
Provolone er "pasta filata" - en italiensk betegnelse, der betyder "spundet pasta" - strakt-ostemasse eller trukket ostemasse, som inkluderer mozzarella. Pasta filata ostfremstilling begynder med mælken opvarmet og curdled og lov til at hvile i en time. Derefter skæres ostemassen i små stykker og vallen drænes af. Ostemassen hviler derefter i flere timer. Så følger filaturen, hvor ostemassen er gennemsyret i nogle timer i et bad med meget varmt valle eller vand.
Når de begynder at flyde, fjernes det meste af væsken, og ostemassen blandes derefter og knædes, indtil den ønskede bløde, elastiske, stramme tekstur opnås.
Massen af ostemasse er opdelt og formet til individuelle oste, som derefter er alderen.
Smag af Provolone Picante
I Italien anses provolon for at være blandt de mest afgørende for ostklammer. De fleste hjul af provolon er græskarformede og bundet på toppen med reb. Provolones naturlige skind er dækket af voks, hvilket gør det uspiseligt.
Italiensk Provolone er primært en gitterost, fyldig og buttery med en lille snap. Aged Italian Provolones er meget mere smagfuld end standardproblem sandwich provolone. Hvis du kun har prøvet softwaren "deli" -versionen af Provolone, skal Provolone Picante-ost være en åbenbaring.
Foreslåede parringer
Provolone indeholder store mængder calcium og protein, men er også højt i natrium. Osten går godt sammen med fyldige og gamle røde vine. Ved bordet kunne det serveres med varme chutneys, hjemmelavet brød og flatbread.
Server det med italienske oliven og tynde skiver af Prosciutto di Parma-Provolone, da de spiser det i Italien! Rist det over pizzaer og pasta eller noget, der kræver en ost topping (som er næsten alt). Det smelter bedst, når det strimles først. For en lækker godbid, prøv det med nogle røde druer, pærer, figner, tomater, ristede røde peberfrugter, oliven eller solidbrød, der drizzled med olivenolie. En favorit af vores er provolone smeltet over frisk bruschetta. Lækker!
Høj kvalitet Provolone Picante er god nok til at snacke på, men hvis det er af mindre kvalitet, er smagen ofte uinteressant. Denne type bruges bedst til madlavning. Prøv det på pizza eller i en salami sandwich.