Pandoro (sammen med sin søster kage, panettone, fra Milano) symboliserer jul i Italien som få andre desserter: Det ser endda julen ud, en tårnformet stjerneformet kage toppet med snehvidt sukker. Det stammer fra den nordlige italienske by Verona, den romantiske by Romeo og Juliet berømmelse.
Som panettone har pandoro (som bogstavelig talt betyder "gyldent brød") en lys, fluffy, gæret gyllen interiør og en brun ydre overflade. Men i modsætning til panettone indeholder den ingen kandiseret frugt eller rosiner, en kendsgerning, der gør den til den foretrukne julekage af mange. Disse dage indeholder kommercielle versioner ofte en slags fyldning, såsom limoncello eller chokoladecreme.
For at være ærlig er det svært og tidskrævende at lave, der kræver fire separate lange stigninger og tre hvileperioder efter at blive rullet ud, og derfor foretrækker de fleste italienere at købe kommercielt produceret pandoro fra deres lokale bager eller supermarked, men hvis du er en vellykket og hengiven bager, gør det hjemme kan være ganske givende. Du skal bruge en højsidet pandoro-støbeform - de forme, der bruges i Verona, er ca. 25 cm høj, 8 inches (20 cm) på tværs af toppen, koniske og stjerneformede i tværsnit, normalt med otte point. Hvis du ikke kan finde en Pandoro-skimmel, skal en tilsvarende konisk cylindrisk skimmel gøre.
Hvad du skal bruge
- 2/3 ounce / 20 g aktiv bagergær (den slags, der sælges i køle / mejerisektionen)
- 3 kopper / 300 g mel (opdelt)
- 5 æggeblommer (opdelt)
- 2/3 kop / 120 g sukker (granuleret, opdelt)
- 8 ounce / 200 g usaltet smør (ved stuetemperatur)
- 1 hel æg
- Zest af 1 citron
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1/2 kop fløde
- 1/3 kop / 30 g pulveriseret sukker (til dusting kagen før servering)
- Håndfuldt mel (til dusting din arbejdsflade)
- 2 spsk. smør (til smøring af støbeformen)
- 2 spsk. mel (for at støbe støbeformen)
Hvordan man laver det
- Smør gæren i en stor skål og kombiner den med 1/3 kop melet, 1 af æggeblommer og 1 spiseskefuld sukker, plus tilstrækkeligt vand til at gøre en blød dej. Dæk skålen med et køkkenhåndklæde og lad brødene stige op på et varmt sted i 2 timer.
- Sigt halvdelen af det resterende mel på din arbejdsflade, og kombiner det med halvdelen af det resterende sukker, derefter arbejdet i opstanden, 3 æggeblommer og 3 spiseskefulde smør. Knead godt og form derefter dejen i en bold. Smør let den store skål, sæt dejen i den for at stige, og dækk den med kluden. Sæt til side for at stige igen, i yderligere 2 timer.
- Derefter kombineres det resterende mel og sukker på din arbejdsflade og arbejde det i dejen sammen med hele ægget og den resterende æggeblomme. Knæk dejen godt, indtil den er homogen, sæt den i en meleret skål og dækk den med en klud, og lad den stige i yderligere 2 timer.
- Flour din arbejdsflade og return dejen til den, tilsæt citronzest og vanilleekstrakten, og knead derefter i fløden lidt efterhånden, indtil den er helt absorberet.
- Spred dejen ud på din arbejdsflade og form den i et rektangel med en rullestift. Skær det resterende smør i små stykker og fordel dem over midten af dejen. Fold arket i tredjedele, og rul det ud igen. Lad det hvile i 30 minutter, og gentag operationen to gange.
- Smør og mel støbeformen, vend den på hovedet og tryk let på det for at fjerne overskydende mel. Form dejen i en kugle og læg den i formen; Det skal fylde støbeformen halvvejs. Dæk formen med en klud og sæt det på et varmt sted for at stige, indtil dejen når toppen af formen (ca. 20 minutter).
- Mens dejen stiger, forvarm ovnen til 400 F (200 C). Bage Pandoro i 30 minutter, sænk derefter varmen til 360 F (180 C) og bages i 30 minutter mere. Unmold Pandoro med det samme og afkøle det på et stativ. Før du serverer det, støv det med rigeligt pulveriseret sukker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 773 |
| Total fed | 54 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 322 mg |
| Natrium | 796 mg |
| Kulhydrater | 63 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 13 g |