Om rødbeder (rødbeder)
Beets er indfødte til Middelhavet. Selvom bladene er blevet spist siden før den skrevne historie, blev rødbederne generelt brugt medicinalt og blev ikke en populær mad, før franske kokke anerkendte deres potentiale i 1800'erne. Det anslås, at omkring to tredjedele af kommercielle beteafgrøder ender med dåse.
Botanisk navn
Beets er botanisk kendt som Beta vulgaris.
Fælles og andre navne
Schweizisk chard, haverbete, rødbeder, chard, sukkerroer, blodroppe, spinatbete, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Fælles betegnet som sukkerroer i USA. Uden for USA betegnes rødder generelt som rødbeder i engelsktalende lande.
Beet Varieties
Den mest almindelige havebeter er en dyb rubinrød i farven, men gul, hvid og endog candy-striped (med røde og hvide koncentriske cirkler) er tilgængelige på specialmarkeder. Sukkerroer bruges til at lave bordsukker. Bladene af beteplanten er også spiselige.
Beet Tilgængelighed / Sæson
I Nordamerika går friske sukkerroer fra juni til oktober (midt om sommeren gennem det tidlige efterår). Mange markeder importerer friske rødbeder fra modsatte klimaer, der bærer friske rødbeter året rundt. Beets er også let tilgængelige dåse.
Beet Selection
Vælg rødbeder, der er små og faste med dyb maroonfarvning, ufarvet hud og lyse grønne blade uden tegn på visning.
Taprootten skal stadig være fastgjort.
Undgå store rødder, der har en håret taproot. Alle de små rødder (hår) er en indikation af alder og sejhed. De fleste rødder, der kommer til markedet, vil være 1-1 / 2 til 2 inches i diameter. Enhver større og de begynder at vokse et hårdt, træagtigt center. Mindre rødbeder bliver sødere og mere ømme.
Køb kun friske rødbeder , hvis bladstængerne stadig er fastgjort for at sikre den ultimative friskhed. Undgå rødbeder med skalaer eller pletter. Som en ekstra bonus er bladene også spiselige og kan fremstilles på samme måde som schweizisk chard (også kendt som spinatbeter ).
Beet Storage
For at gemme rødbeder, trim bladene 2 inches fra roden, så snart du får dem hjem. Bladene vil sap fugtigheden fra roedrotten. Trim ikke halen. Opbevar bladene i en separat plastpose og brug inden for to dage. Rødpærerne skal også pakkes og kan opbevares i køleskabsskuffen 7 til 10 dage.
Kogte eller konserverede rødbeder kan køles op til en uge.
Friske kogte rødbeder kan også fryses op til ti måneder. Sørg for at skrælle før frysning i lufttætte beholdere eller baggier, og lad ingen luft komme i beholderen. De kan være frosne hele eller i skårne stykker.
Beet Tips
Selvom rødbeder kan spises rå, bliver de generelt kogt, bagt, dampet, stegt, grillet eller på anden måde kogt, før de spiser. For at bevare næringsstoffer og farve, kog, bage eller damp uden peeling først. Huden vil let gnide ud under koldt rindende vand, efter at de er kogte. For at fjerne sukkerroer fra fingre skal du gnide med vådt salt og citronsaft og vask derefter med sæbe og vand.
Til skærebræt og plastikbeholdere skal du bruge en blegemiddelopløsning.