Broccoli er berømt for dig. Lær hvordan du vælger den, gem den, og-nogle kan sige vigtigst af alt - få det bedste ud af sin særprægede stærke smag med denne enkle guide.
01 af 08
Valg, køb og opbevaring af broccoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Vælg broccolihoveder med stramme, grønne blomster og faste stilke. Broccoli skal føle sig tung for sin størrelse. De skårede ender af stilkene skal være friske og fugtige. Undgå broccoli med udtørrede eller brune stænger eller gulvblomster. Opbevar broccoli uvaskede i en åben plastpose i køleskabet. Hvis købt meget frisk (dvs. på en bønder marked ) vil broccoli holde op til 10 dage.
Skyll broccoli lige før du bruger det. For de fleste præparater vil du gerne afskære blomster fra stammen eller stilken. De fleste mennesker kaster stammen, men hvis du tager dig tid til at afskære sit hårde yderside , vil du opdage en knaprende, lækker og ømt snack.
Hvis du serverer broccoli rå, kan du skarpe det ved at blødgøre det i koldt vand i ca. 10 minutter.
Bring ca. 1/4 tommer vand til kog i en stor stegepande. Tilsæt ca. 1/2 tsk. salt og broccoli blomster. Dæk og damp til det er så mørt som muligt (ca. 3 minutter til sprødt bud og op til 8 minutter til helt kogte, bløde blomster). For flere detaljer, se Sådan Steam Broccoli .
Forvarm ovnen til 400 ° F (selv om enhver varm ovn vil gøre det trick). Smør broccolifloretter med olivenolie og drys med salt. Spredes i et enkelt lag i en bagepande og bages indtil floretterne er ømme og brune på kanterne. Du kan måske give denne opskrift på stegt broccoli med chili og citron et forsøg.
Opvarm en stegepande over høj varme. Tilsæt olie for at belægge bunden af panden. Tilsæt broccolifloretter skåret i bitstykker (du kan også inkludere stykker af skrællet stilk og endda broccolibladene, hvis du vil). Kog, omrør ofte, indtil broccoli er lysegrøn og øm, 3 til 5 minutter. Server med et sprinkle salt og en sprøjte citronsaft.
Sauteed broccoli kan jazzed op med en fed eller to hakket hvidløg (tilsat lige før broccoli), et strejf af røde chili flager, en teskefuld revet ingefær eller en håndfuld hakket hingst.
Tilføjelse af broccoli forvandler ydmyg pasta til et skål måltid. Mens mange opskrifter kalder til skarpe bløde blomster med penne, foretrækker jeg at lave broccoli lidt mere, så det bliver ømt og det begynder at skabe lidt af en sovs på pastaen. Prøv Broccoli Walnut Pasta , Broccoli Olive Pasta eller Broccoli Pølse Pasta til frisk tager denne skål op.
Råbroccoli fungerer fint i salater - selvom du vil temmme sin skarpe smag, blancherer du bare. Mange mennesker vil smide et par blomster i salat, og det er godt. Jeg foretrækker at tynde skive eller endda makulere broccoli for bedre at udnytte sin skarpe-knaprende tekstur. Se denne Broccoli Salat Med Citron til en af mine foretrukne anvendelser.