Du har sikkert bemærket, at de fleste opskrifter, der bruger kødkød, starter med et browning-trin. Langsomt kogeservietter, supper, kødsaucer og slurvet Joes kalder næsten altid for brudt kød, og mange gryderetter begynder med brunet kødkød. Meatloaf, burgere, kødboller og fyldte paprika og kål er nogle få bemærkelsesværdige undtagelser.
Hvordan man vælger Ground Beef
Ved køb af oksekød skal du altid kontrollere salgsdato på etiketten og vælge den friskeste pakke.
For at fryse frisk kød af oksekød til længere opbevaring skal du pakke det pakket oksekød tæt i folie eller sætte det i en forseglet frysepose. Luft i posen vil forårsage, at fryseren brænder i sidste ende, så fjern så meget luft fra fryseposen som muligt, og brug bøf i løbet af ca. 3 til 4 måneder. For endnu længere opbevaring overveje et vakuumforseglingssystem. Opbevar frosset vakuumforseglet kødbrat i så lang tid som 2 til 3 år. Sørg for at mærke pakker med navnet, en brugsdato og vægten.
Den magre mængde oksekød til fedt er en anden vigtig faktor at overveje. Et oksekød på 85/15 er det mest almindelige forhold, og det er et godt all-purpose valg. Vælg et højere fedtindhold-70/30 til 80/20-for de mest sødeste burgere og mest smagfulde meatloaf , eller tilsæt noget svinekød til blandingen for ekstra fedt og fugt. Ekstra magert kødkød-90/10 eller 93/7-er et godt valg til tacos og saucer, eller når du grøner kødkværder til at fryse til opskrifter.
Det er også det bedste valg til retter, der ikke let kan drænes, såsom gryderetter og fyldte peberfrugter.
Sådan koges og Brown Ground Beef
- Sådan kan du brune kødkød, hvad enten det er til en opskrift eller at fryse til senere brug.
- Placer en stor stegepande eller sautekande over middelhøj varme. Hvis du laver meget mager malkekød, opvarmes en spiseskefuld eller to af vegetabilsk olie eller ekstra jomfru olivenolie til stegepanden. Tilsæt løg eller andre hakkede krydderier grøntsager ca. 2 til 3 minutter før oksekød er klar, eller kog dem separat.
- Når panden er varm, tilsæt ca. 1 til 1 1/2 pund kødkød. Brug en spatel eller træsked til at bryde jorden bøf op i mindre stykker som det koger. Prøv at holde brikkerne i samme størrelse, så oksekødet vil lave mad og brune jævnt.
- Fortsæt med at lave mad i ca. 6 minutter, eller indtil oksekød ikke længere er lyserøde.
- For at dræne oksekød grundigt skal du bruge en slidsesked. Scoop oksekød ud på en papir håndklæde-foret plade eller pan.
- Når papirhåndklæderne har absorberet overskydende fedt, skal du bruge oksekød i din opskrift eller fryse det mærket med navn og dato i forseglelige fryseposer. Opbevar frosset, fuldt kogt bøf i fryseren i op til 4 måneder. Hvis du bruger en vakuumforsegler, kan du opbevare oksekød meget længere.
Tips
Dråberne fra kogt kødkød kan medføre alvorlige problemer med afløb og septiske systemer. Hæld aldrig overskydende madlavning fedt ned i afløbet. Ikke alene kan fedtet medføre problemer for dit eget hus, men det kan også forårsage tilstoppede kloakafløb, der kan påvirke et helt kvarter. Hæld overskydende fedtstoffer og dryppings i en krukke eller dåse og lad det stå, indtil det størkner. Bortskaf det faste fedt i affaldet.
Som med alt kød og fjerkræ vil kødkød krympes, når det er kogt.
Mængden af krympning afhænger af fugt og fedtindhold. Kød taber ca. 25% af sin vægt efter kogning. Hvis du har brug for 1 pund kogt kød, køb ca. 1 1/4 pund.
Kok aldrig delvist oksekød. Skadelige bakterier kan overleve, hvis oksekød ikke er helt kogt. De overlevende bakterier kan formere sig i en sådan grad, at de ikke helt dræbes, når oksekødet bliver kogt senere. Aldrig spise eller smag underkogt kød.
Den sikreste måde at tøde malkekød på er i køleskabet, fordi koldtemperaturen forhindrer bakterier i at vokse. For hurtig afrimning skal du sætte bøf i en forseglingsbar madopbevaringspose og dyppe den i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut og kog det straks, når det er helt optøet. Genfrys oksekødet, hvis det er blevet optøet i koldt vand eller mikrobølgeovn.