Sådan får du Perfekt Medium-Rare Prime Rib med Prep "Metode X"

01 af 08

Prep Prime Rib

BEMÆRK: Denne metode er specielt designet til mindre prime ribben, under 8 pund. Det er også kalibreret for at producere et perfekt, medium-sjældent stykke oksekød. Hvis du laver en større prime rib, eller vil have det kogt mere, så tjek denne traditionelle metode til prime rib af oksekød au jus .

Køb en "bone-in" prime ribben af ​​oksekød stege. De er normalt trimmet til ovnen og vil ligne billedet. Hvis det stadig har et stort tykt lag af fedt på toppen, skal du trimme det af, hvilket kun efterlader et 1/4-tommer til 1/2-tommers lag.

Placer prime ribben i en tung stegepande, og lad ud for at komme op til stuetemperatur. Dette er et kritisk trin. Hvis prime ribben er iskold, vil tidsformlen ikke være præcis. Du bør efterlade det i 2-4 timer afhængigt af størrelsen - nogle endda forlade det, indpakket, over natten.

02 af 08

Lav en krydret smør

For at sikre en god skorpe og smagfuld hovedribben laves der et simpelt sammensat smør ved at kombinere følgende ingredienser og blande godt.

Til en 4-pund prime rib:

1/4 kop blødt smør
1 tsk sort peber
1 tsk salt
1/2 tsk cayenne
1 tsk urt de Provence (eller enhver anden tørret urt blanding)

Du kan også gøre dette med olivenolie, samt bruge krydderier og krydderier du ønsker.

03 af 08

Sæt Prime Rib

Spred den bløde smørblanding over overfladen af ​​prime ribben og sæson toppen generøst med mere frisk sort peber og salt. Den flaky-stil Kosher salt fungerer godt til denne opskrift, men noget salt vil gøre.

04 af 08

Tid til at "lave matematikken" og sear the Prime Rib

Okay, her er den hemmelige formel for "Metode X" - Multiplicer den eksakte vægt gange 5 minutter. Dette er tilberedningstiden (du kan røre tilberedningstiden op til nærmeste minut).

For den afbildede prime rib var det 3,75 lbs x 5 min. = 18,75 minutter eller 19 minutter

Sørg for at få den nøjagtige vægt fra etiketten og ikke runde!

Forvarm ovnen til 500 F. Sørg for, at ovnen har tid til at forvarme helt. Det skal være op til temperaturen, når hovedribben sættes i.

Placér hovedribben på midterstativet og steg for at præcist antallet af minutter bestemt af formlen ovenfor. Sluk derefter for ovnen. Åben ikke døren.

05 af 08

Sluk for ovnen og vent i 2 timer

Ovnen er slukket, og du venter nøjagtigt 2 timer uden at åbne ovndøren. Åben ikke døren. Gå en tur, eller få sidevarerne kogte oven på komfuret.

I løbet af denne to-timers periode vil varmen fra den oprindelige searing fortsætte med at koge langsomt oksekød til en perfekt medium-sjælden.

06 af 08

Fjern Prime Rib og Serve

Fjern hovedribben til et skærebræt og skiv ind i det mest sødeste, mest kødigste, mest perfekte medium-sjældne kød, du nogensinde har set! Du kan skære på benet eller trimme knoglerne fra bunden af ​​stege og derefter skære kødet.

07 af 08

Vend Prime Rib af oksekød i Prime Rib of Beef "Au Jus"

At lave en meget hurtig naturlig sauce; Hæld det overskydende fedt ud, og sæt ristepanden over høj varme. Tilsæt et par kopper vand eller oksekød bouillon og kog under kogning af alle de karameliserede oksekødsdråber fra bunden af ​​gryden med en træske eller visp.

Lad dette koge og reducere lidt, mens du skærer kødet. Hæld i en serveringsskål, krydre med salt og frisk sort sort peber efter smag, og tjen sammen med hovedribben.

08 af 08

Prime Rib Tips og påmindelser

• Den generelle tommelfingerregel er 2 portioner af hovedribben pr. Knogle i stegningen.
• Vær ikke genert, når du krydder prime ribben før stegning. Det er et stort stykke kød, og krydderierne på ydersiden skal være generøse.
• Mens denne formel skal fungere smukt, som det altid har for denne kok, kan du altid dobbelttjekke med et termometer i slutningen af ​​de 2 timer. Hvis primærribben af ​​en eller anden grund er underkoget, skal du blot dreje ovnen til 325 grader F. Kog den til den indre temperatur er 120 grader F. Fjern den, luk løst med folie og lad den hvile i 20 minutter.
• Husk, denne metode er specielt designet til mindre prime ribben og er kalibreret for at producere en perfekt, rosenrødt medium sjælden prime ribben. Hvis du laver en større prime rib, eller vil have den kogt til en anden doneness, tjek denne traditionelle metode til prime rib af oksekød au jus .
• Dette skal fungere det samme for en elektrisk ovn, så længe den er en standardstørrelse, når den til 500 grader F og har en dør, der lukker tæt. Mindre ovne eller andre ristningsapparater fungerer ikke med samme tidsformel.