Den perfekte prime rib er en nem virksomhed, hvis du følger et par vigtige trin. Den vigtigste er at bruge et præcist digitalt termometer. Dette er den eneste måde at sikre den ønskede doneness på, som forhåbentlig er en perfekt lyserød medium sjælden, når smagen og tekstur er bedst.
Denne prime rib opskrift vil arbejde uanset hvilken størrelse stege du bruger og en stor tommelfingerregel er hver ribben vil fodre to gæster.
Hvad du skal bruge
- 1
- stående bøf ribben stege (4 til 7 ribben, 9 til 18 lb.)
- Sort peber efter behov (frisk, naturligvis)
- 2 til 3 teskefulde
- kosher salt (eller andet større korn, flager stil salt, cirka 1/2 tsk. pr ribben af oksekød)
- 2 til 3 spiseskefulde smør (blødgjort, ca. 1/2 spsk. Pr. Ribben af oksekød)
- 2 spiseskefulde mel
- 1-kvarts oksekød bouillon (kold, 4 kopper)
Hvordan man laver det
- Fjern hovedribben fra køleskabet og læg i en stor stegepande med mindst 3-tommers sider. Der kræves ingen ristestativ, da ribbenbenene danner et naturligt rack og holder hovedribben væk fra bunden af panden. Gnid hele overfladen af stege med smørret og pels jævnt med salt og peber. Lad hovedribben stå ved stuetemperatur i 2 timer.
- Forvarm ovnen til 450 F. Når ovnen er varm, skal du sætte rosten i og koge i 20 minutter for at smøre grillens yderside. Efter 20 minutter reduceres ovntemperaturen til 325 F. og steges, indtil den ønskede indre temperatur er nået (se vejledning til intern temperatur nedenfor). For medium-sjældent kød vil dette tage ca. 15 minutter pr. Pund.
- Overfør grillen en stor plade, løst telt med folie og hvile i 30 minutter før servering. Skæring i kødet for tidligt vil medføre et betydeligt tab af juice.
- I mellemtiden laver au jus sauce. Hæld alle bortset fra 2 spiseskefulde af fedtet fra panden og læg panden på kogepladen over medium varme. Tilsæt melet og kog, omrør i 5 minutter for at danne en roux eller pasta. Hæld i oksekødssølgen og visp, skrab alle de karameliserede oksekødsdråber fra bunden af panden. Forøg varmen til høj og kokken saucen, whisking ofte, i 10 minutter eller indtil den reducerer og tykker lidt (dette er ikke en sovs, så forvent ikke en tyk, tung sauce). Juster krydderier, belastning og server sammen med prime ribben.
Vejledning til intern temperatur
Afhængigt af hvordan du har lavet din prime rib, er nedenstående en guide til interne temperaturer. Husk, det er temperaturerne for at fjerne oksekød og ikke den endelige temperatur. Roaden vil fortsætte med at lave mad, når den er fjernet, dette kaldes siddetid.
• Sjældent kød: Fjern stekken, når den interne temperatur når 110 F. (Afslutningstemperaturen vil være ca. 120 F)
• Medium-sjældent kød: Fjern steket når den interne temperatur når 120 F. (Sluttemperaturen vil være ca. 130 F)
• Mellemkød: Fjern stekken, når den interne temperatur når 130 F. (Afslutningstemperaturen er ca. 140 F)
Redigeret af Kathy Kingsley
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2300 |
| Total fed | 111 g |
| Mættet fedt | 44 g |
| Umættede fedtstoffer | 50 g |
| Kolesterol | 923 mg |
| Natrium | 1.905 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 300 g |