Sencha er Japans mest populære type te , både inden for Japan og i udlandet. Det er en dampet grøn te lavet af småbladede camellia sinensis buske eller Yabukita (nord for bambus skoven). Under forarbejdning rulles den ind i en nåleagtig form, dampes, tørres, sorteres og blandes.
I de senere år er der produceret "Sencha" te i Kina, Sydkorea og andre lande, selv om nogle spørgsmål vedrører ægtheden af disse te, der er forskellene i teplanter og anvendte teknikker.
Hvad virker Sencha Smag?
Sencha har en tendens til at have en forfriskende smag, der kan beskrives som vegetabilsk, grøn, oceanisk, tang-y eller græsklædte. Flavours varierer med forskellige typer Sencha. Hvis du finder det at være hårdt eller overvældende græsk, kan det være, at du brygger det forkert eller køber lavkvalitets Sencha.
Sådan laver Sencha
Et forhold mellem en tsk te til en kop god vand er et godt sted at starte. Generelt foretrækker Sencha teer en lavere brygningstemperatur. Vand, der lige er begyndt at simre, er normalt ideelt. Også meget korte bryggetider foretrækkes for Sencha. Start omkring 20 sekunder og se, hvad du synes. Nogle Senchas er bedst med en 15 sekunders stejl, mens andre kan klare 90 sekunder.
Alt det sagt, nogle meget høje kvalitet, organiske Senchas kan smag perfekt dejlige, når de laves med kogende eller nærkogende vand. De smager ikke det samme som de gør, når de er tilberedt med en lavere temperatur, men de kan stadig være ret fine.
Hvis du inficerer dem mere end én gang, så prøv at tabe din stejle tid noget for de anden infusioner, så bringe den op igen for den tredje og forlænge den lidt mere for efterfølgende infusioner.
Typer af Sencha
Der er flere forskellige typer Sencha grøn te, herunder:
- Shincha - Også kendt som Ichiban-Cha eller New Tea, dette er Sencha, der blev høstet om foråret. Det har en tendens til at have en sødere, mere nuanceret og til tider rigere, mere umami- fyldt smag end andre typer Sencha.
- Asamushi Sencha - Dette er en let dampet form af Sencha. All Sencha te dampes under forarbejdning, men længden af tid til dampning varierer. Forskellige dampniveauer er forskellige "mushi" s. Lysere damping vil resultere i en lettere, renere, mere delikat, mere astringerende smag samt en lysere farve.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha ligger i den modsatte ende af spektret fra Asamushi Sencha. Lavet med omkring 90 sekunder damping, det er så dybt dampet som en Sencha kan få. På grund af en dybere dampning har den mere brudte blade end den nålagtige Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha har en fed, oceanisk smag med mindre nuance og en tilsvarende mørk, rød farve, når den er tør og når den er infunderet. Det har også en tyk mundfølelse og buttery aroma og smag, som nogle forbinder med Gyokuro grøn te. Ligesom Bancha kan det være godt at parre med mad.
- Chumushi Sencha - Dette er den tredje "mushi" af Sencha. Det ligger i mellem Asamushi Sencha og Fukamushi Sencha og er dampet i omkring et minut.
- Genmaicha og Genmaimatcha - Disse to typer te kan fremstilles med Sencha eller Bancha. Nogle er høje kvaliteter, selv lavet med Shincha! De er begge te, der blandes med ristet brun ris. Nogle gange risker kerneerne ris, når de ristes, hvilket giver Genmaicha kaldenavnet "popcornte". Genmaimatcha er en variation på Genmaicha, der er støvet med en lille mængde Matcha eller pulveriseret Sencha.
- Pulveriseret Sencha - Denne te kunne betragtes som en variation på Matcha. I modsætning til Matcha er det ikke skygge vokset. Det har en smag, der er vegetarisk og dejlig om foråret. Det fungerer også godt til madlavning med te .
- Uji Sencha - Uji Sencha kommer fra den berømte Uji-region i Japan. Dette lille område er hovedsageligt kendt for sin Matcha og Gyokuro, og det har tendens til at være ret dyrt.
- Shizuoka Sencha - Dette er min favorit region for Sencha. Det har tendens til at være for det meste Asamushi Sencha blandet med lidt Chumushi og / eller Fukamushi Sencha (for farve i infusionen). Vælg den højere elevation Asamushi Sencha, da den produceres mere bæredygtigt og smager meget bedre end de monocropped ting fra lavlandet.
- Kyushu Sencha - Kagoshima og andre sydlige dele af Japan producerer også en del Sencha. Meget af det er monocropped og ikke så stort, men noget af det er økologisk, og nogle teproducenter eksperimenterer med at lave Sencha fra forskellige tevarianter. Hold et udkig, og du kan finde nogle gode te fra dette område.
Hvor kan man købe Sencha
Økologisk Sencha og organisk pulveriseret Sencha kan fås hos Yuuki Cha, i forlængelse af te Sencha Genmaicha og Samovar Tea Lounge Nishi Organic Shincha.
Fuld Disclosure : forfatteren har tidligere gjort freelance arbejde for i udøvelse af te og samovar te lounge.
Sencha Opskrifter
- Jordbær Sencha Fresca - Denne variation på en agua fresca erstatter koldt vand med kold Sencha til en lys, sommer smag og et antioxidant boost.
- Citron-Ginger Sencha Opskrift - Du kan også bruge Houjicha eller Kukicha til at gøre dette, men jeg foretrækker det med Sencha. Det kan gøres varmt eller iced.
- Grøn te Vodka opskrift - Denne opskrift tilføjede en kompleks, citrusy, peppery smag, der var uventet og forfriskende, men rent og nemt at blande i cocktails.
- Grøn te Smoothie Opskrift - Denne opskrift angiver ikke hvilken type grøn te at bruge, men Sencha virker meget godt, især hvis du bruger jordbær.
- Iced Mint Green Tea Opskrift - Som mange japanske grønne te, parrer Sencha godt med mynte. Denne opskrift er et godt eksempel på det.
- Sencha Cake Recipe - Brug pulveriseret Sencha til et grønt te spark i din kage.
- Grøn te-rissuppe - Du kan bruge rester af Sencha og resterende ris til at lave en hurtig, lækker, sund suppe med denne nemme opskrift.