Denne opskrift på kroatisk ferskenformede cookies eller breskvice er tilpasset fra "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) af Liliana Pavicic og Gordana Pirker-Mosher.
Det tager lidt tid at forberede, men indsatsen er vel det værd. Normalt forlades arbejdskrævende opskrifter til særlige lejligheder som jul, påske og bryllupper, og sådan er tilfældet her. Når de er forberedt rigtigt, ser disse cookies nøjagtigt ud som små, modne ferskner. Og når du skærer i dem, ser kakaofyldningen ud som rummet hvor stenen ville være. Gorgeous!
Hvad du skal bruge
- Til cookies:
- 6 store æg (adskilt)
- 3/4 kop sukker (konditori)
- 1 spsk sukker (vanilje)
- 4 ounce / 1 stok smør (usaltet, blødgjort)
- Valgfrit: 2 teskefulde ferskenbrandy
- 1 citron (juiced)
- 2 1/2 kopper mel (wienerbrød)
- 2 teskefulde bagepulver
- Til udfyldning:
- 2 teskefulde kakao
- 2 teskefulde rum (mørk eller romekstrakt)
- 2 kopper syltetøj (fersken eller abrikos)
- 1-2 spsk mælk
- 1 1/2 kopper valnødder (jord, ikke hakket)
- Til dekoration:
- 1/4 kop vand
- 1/4 kop brandy (fersken)
- Garnér: rød og gul mad farve
- 1/2 kop sukker (hvid, grov)
Hvordan man laver det
- I en stor skål, slå æggeblommer, konfekture sukker og vaniljesukker, indtil skum. Slå i blødt smør, brandy, hvis du bruger, og citronsaft, indtil glat og grundigt kombineret.
- I en medium skål, pisk æggehvitene til stiv, men ikke tør. Rør 1/4 af de hvide i blommeblandingen for at lette den, og følg forsigtigt de resterende hvide og forsøger ikke at deflate dem.
- I en middels skål, pisk mel og bagepulver sammen. Sigt den over batteren i tre tilføjelser, og læg den omhyggeligt ind efter hver tilsætning, og pas på, at du ikke dækker lydstyrken. Dæk og køle i 1 time.
- Varm ovn til 350 F. Brug dine hænder til at tage ca. 1 tsk smør og rul ind i en kugle. Placer bolde 1 tommer fra hinanden på et pergamentforet bagværk. Bages 6 til 8 minutter, indtil kun meget lys gylden i farve. Må ikke overbage. Lad afkøle helt.
- Med en skarp paringkniv skal du skære en cirkel på bunden af hver cookie, være forsigtig med ikke at stikke igennem den anden side, og skub indvendig, spar krummerne i en separat skål for at gøre påfyldningen.
At gøre udfyldning:
- Sæt cookiekrummerne i en fødevareprocessor. Tilsæt kakao, rom, syltetøj og 1 spsk mælk. Fremgangsmåde indtil godt blandet. Overfør til en medium skål og bland omhyggeligt i valnødder og resterende 1 spsk mælk, hvis det er nødvendigt. Påfyldningen skal være fugtig.
- Fyld hver kavitet af kagen. Tag to kager og smør dem sammen. Gentag med de resterende cookies.
- Placer 1/4 kop vand i en lille skål og tilsæt 2 dråber rød mad farve, bland godt. Placer 1/4 kop ferskenbrandy i en anden lille skål og tilsæt 2 dråber gul madfarvning, bland godt. Placer 1/2 kop sukker i en anden lille skål.
- Tag en cookie og dypp den hurtigt halvvejs ind i den røde madfarveskål. Derefter dypp den anden halvdel hurtigt ind i den gule mad farve skål. Rulle kage i sukker. Placer på en pergamentforet arkplade for at tørre helt inden opbevaring i en lufttæt beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 199 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 48 mg |
| Natrium | 132 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |