Spice Profile: Sumac
Første gang jeg åbnede en krukke sumac og lugtede den er stærk citrusagtig aroma, var jeg hooked. Jeg fortsatte med at drysse nogle på toppen af hummusen, jeg lavede bare et Lá Minute. Jeg dypede mit hvidløg gnidte grillet pita ind i sumac laced hummus ... HIMMEL!
De fleste mennesker forbinder Sumac med at være giftige. Mens nogle Sumac arter er faktisk giftige, behøver du ikke bekymre dig. Culinary Sumac er let at identificere af sine pulserende røde pærer (rør ikke nogen af de hvide pærebuske!).
Nu da vi har det ude af vejen, lad os tale om det grundlæggende:
Smag: Sumacs smag er ganske overraskende. Det har niveauer af tærte og frugtagtig smag, der kun kan beskrives som at have et element af lemony godhed. Denne søde, men sure smag efterfølges af en astringent kraftig smagsprøvepunch. Mens de har en varieret smagsprofil, blander Sumac stadig usædvanligt godt sammen med andre krydderier såsom Allspice, Chili, Thyme og Cumin. En af de mest almindelige kryddersammensætninger Sumac findes i Za'atar . Sumac bringer også ud naturlige smagsstoffer, hvor det tilsættes for ligner i den måde Salt gør.
Fakta: Sumac bær vokser på en busk kaldet Rhus Coriaria. Denne plante vokser typisk i høj plateau områder af Middelhavet. Sicilien er især kendt for at dyrke disse velsmagende små bær på grund af dens vilde, stenrige lande. Men Sumac vokser også i Tyrkiet og kan også findes i dele af Iran.
Anvendelser: Sumac bruges i vid udstrækning som et syremiddel i arabisk og libanesisk madlavning. Sumac findes mere almindeligt i USA som et grundpulver, men kan bruges som en hel bær. Den mest almindelige anvendelse til råbessen er at knække eller knuse en smule og suge i vand i ca. 20 minutter og brug tilsæt til marinader, dips eller dressinger.
Som tidligere nævnt anvendes pulveret mest almindeligt. Ground Sumac er en god tilføjelse til kød gnidning, god krydderier til grøntsagsservietter, og det er nødvendigt for din hjemmelavede hummus. Sumac blander godt med de fleste nødder, såsom valnødder og pinjekerner og bringer et mundvandende element, når de tilsættes auberginefade.
Når det er muligt, bør du købe hele krydderier, og det samme gælder for Sumac. Dette skyldes, at mens jorden Sumac kan vare i flere måneder i en lufttæt beholder, kan hele Sumac vare i et år op. Desværre findes hele Sumac sjældent uden for det område, den dyrkes. Ground Sumac findes hos specialforretninger og online.