Soboro Donburi, også kendt som Soboro Don, er en klassisk japansk skål af krydret, kylling serveret over en seng af ris. Denne skålstil, hvor forskellige kombinationer af mad serveres over ris, typisk i en dyb skål, er kendt som donburi-køkken. Ofte forkortes udtrykket donburi til don, og anvendes udveksling.
På japansk betegner udtrykket soboro ikke kun kogt grundkylling, men også enhver form for protein (kød, oksekød, fisk eller æg), der koges i fine eller smuldrede stykker. Soboro serveres typisk over dampet ris, og virker næsten som en slags ris krydderier eller garnering, ligesom hvordan furikake (japansk tørret ris krydder) sprinkles over ris som krydderier.
Jordkylling soboro donburi serveres ofte med både jordkylling og fint krypteret æg. Det er dog ikke ualmindeligt at betjene soboro donburi med strengt krydret grundkylling, udeladelse af krypteret æg. En anden variation af soboro donburi er tilsætningen af kogte grønne grøntsager såsom grønne bønner eller søde ærter.
Soboro Don kan serveres som et måltid , men fungerer også smukt som en bento frokost .
Artikel redigeret af Judy Ung.
Hvad du skal bruge
- Til Ground Chicken:
- 1/2 pund grundkylling
- 3 spiseskefulde sojasauce
- 2 spsk sukker
- 3 spiseskefulde mirin
- 1 tsk ingefær (revet)
- Til det kogte æg:
- 4 æg
- 1 spsk sukker
- 1/2 spsk mirin
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk rapsolie til overtræk panden (eller udelad olie og brug en non-stick pan)
- Til montering af Donburi:
- 4 kopper kogt kortkornet ris
- Valgfri: skiverne kogte grønne bønner
- Valgfri Garnering: Syltet rød ingefær (eller anden japansk pickle)
Hvordan man laver det
- Bemærk, denne opskrift forudsætter, at dampet ris er kogt og tilgængelig til brug.
- Lav soboro (jordkylling).
- I en mellempande kombineres sojasovs, sukker, mirin og ingefær over medium lav varme.
- Tilsæt jorden kylling til panden med saucen og bland godt. Simmer kyllingen, og mens den koger, rør hele tiden og krymper den jordede kylling, indtil den er kogt igennem. Hvis kyllingen hele tiden omrøres under kogning, hjælper den med at lave fine stykker jordkylling, snarere end store klumper. Sæt til side.
- Næste gør æggene.
- I en lille skål, slå ægene godt.
- Tilsæt sukker, mirin og salt til det slagne æg og bland godt.
- Varm en medium pande på medium lav varme. Hvis du ikke bruger en non-stick pan, skal du sørge for at belægge gryden med canolaolie for at forhindre, at ægget klæber. Tilsæt æggeblandingen til panden og rør æggene, konstant omrøring med spisepinde. Ved konstant omrøring eggene vil bidrage til at skabe fine stykker af røræg.
- Server dampet ris i fire dybe donburi (skåle).
- Placer kylling soboro på den ene side af skålen, og krypteret æg langs siden kylling soboro, der skaber to forskellige sektioner til kylling og æg.
- Opret eventuelt et tredje afsnit med kogte grønne bønner skåret på diagonalen.