Med mandler indfødte til Marokko er det naturligt, at de er valgfri i marokkansk stil baklava eller baklawa som det også er kendt på grund af manglen på bogstavet "v" i det arabiske alfabet.
En nødig mandelfyldning er sandwichet mellem lag med papirtyndt wienerbrød; sirup smagt med orange blomstvand tilføjer klæbrigt sødme. I stedet for phyllo dejer følger denne opskrift en nordafrikansk metode til at lave dit konditordej, som er rullet papirtynt og lagdelt.
Hvad du skal bruge
- Til sirup:
- 1 1/2 kopper (350 ml) vand
- 1 3/4 kopper (350 g) granuleret
- sukker
- 1 eller 2 spiseskefulde appelsinblomstvand
- Til konditordejen:
- 3 kopper (500 g) fint semolina
- 4 kopper (500 g) hvidt mel
- 1/2 tsk salt
- 2 æg, let slået
- 1/4 kop (60 ml) smeltet usaltet smør eller
- vegetabilsk olie
- 1/4 kop orange blomstvand
- varmt vand som nødvendigt for at gøre dejen
- Til mandelfyldning:
- 3 1/2 kopper (500 g) hele mandler
- 1 3/4 kopper (350 g) granuleret sukker
- 1 til 3 tsk kanel (valgfri)
- 1/4 til 1/2 kop sirup (opskrift ovenfor)
- Til samling af Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) eller lignende størrelse bagpande
- majsstivelse (Maizena), til udrulning af dejen
- 2/3 kop (150 g) usaltet smør smeltet
- 2/3 kop (150 ml) vegetabilsk olie
- 60 (ca.) mandler,
- blancheret og skrællet til garnering
Hvordan man laver det
Lav sirup
- I en lille gryde skal du kombinere vand, sukker og appelsinblomstvand. Placer gryden over medium-lav varme, konstant rør for at opløse sukker og koge. Reducer varmen og lad sirupen simre uforstyrret i 12 til 15 minutter, indtil den er tyk. Fjern fra varmen.
Lav dejen
- Mens sirupen sutter, lav dejen. Kombiner semolina, hvidt mel og salt i en stor skål. Tilsæt æg, vegetabilsk olie, orange blomstvand og nok lunkent vand til at gøre en bøjelig, men ikke klæbrig dej. Knead indtil glat, dække med plast eller et håndklæde, og lad hvile i 30 til 40 minutter.
Lav mandelfyldning
- Om ønsket, skyller du mandlerne let i en forvarmet 400 ° C (200 ° C) ovn i 5 til 7 minutter. Mild mandlerne til en grov pulverformet konsistens, bland derefter med sukkeret, kanel (om ønsket) og en lille sirup eller honning. Sæt til side.
Saml Baklawa
- Kombiner smeltet smør med vegetabilsk olie i en lille skål. Stolt indvendigt i din bagpande med smørblandingen.
- Fordel dejen i 24 glatte bolde. Lad kuglerne dækkes løst, mens du arbejder. Støv din arbejdsflade med majsstivelse og rul en af bolde ud til et papirtyndt rektangel, størrelsen på din bageplade eller lidt større. Placer det i bunden af panden (trim eventuelt overskydende fra kanterne for en pæn pasform) og smør dejen rigeligt.
- Rul ud en anden dejbold på samme måde. Monter det i panden, trim eventuelt overskydende dej og smør generøst. Gentag indtil du har brugt halvdelen af dejen til i alt 12 bundlag.
- Fordel mandelpåfyldningen over lagdelt konditordej, tryk for at pakke det lidt. Drys lidt smeltet smør over mandlerne.
- Rul de resterende bolde af dejen ud, læg dem over mandelfyldningen og børst hvert lag generøst med den smeltede smørblanding, herunder det meget øverste lag.
Bage Baklawa
- Forvarm ovnen til 350 F (180 C). Opvarm din sirup om nødvendigt, og lad være varm.
- Med en lang skarp kniv skal du forsigtigt skære ubakket baklawa i små diamantformede eller firkantede stykker, og pas på at skære hele vejen igennem konditorlagene og påfyldningen. Dekorer hvert stykke med en hel blancheret mandel (tryk let på dem), eller du kan bruge andre garnisher som ønsket, før eller efter bagning.
- Bage baglawaen i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Fjern fra ovnen.
- Sæt forsigtigt varm sirup over toppen af baklawaen, og pas på, at nogle sirupper drypper ind i de udskæringer, du lavede, før du stegte. Brug så meget som du kan lide, idet du husker på, at mandelpåfyldningen allerede har sukker. Lad baklawaen natten over afkøle og absorbere sirupen fuldt ud, før den serveres.
- Baklawa vil holde i to eller tre uger ved stuetemperatur i en tæt lukket beholder. Du kan også fryse det til længere opbevaring.
Tips
For at bruge phyllo dej skal du samle baklawaen med 12 lag phyllo wienerbrød bunden og 12 lag på toppen. Smør hvert lag generøst, mens du arbejder.
For at bruge warqa i stedet for hjemmelavet wienerbrød, trim de runde kanter lige over store blade af warqa for at få rektangulære formede stykker til at passe til din pande. Brug kun fire lag warqa på bunden og fire på toppen, husk at smøre hvert lag generøst.
Hvis du bruger honning i stedet for hjemmelavet sirup, varme honningen i en gryde, indtil den er varm og fortynet i konsistens. Rør lidt orange blomstvand til smag.
Planlæg dig, når du laver denne dessert, da det er nødvendigt at sidde over natten for at absorbere sirupen før servering.
Overtagelsessirup kan opbevares i køleskabet for at blive anvendt som sødemiddel til drikkevarer, som glasur til frugtterter eller som majssirup erstatning.
For andre traditionelle marokkanske mandelkager, prøv Gazelle Horns og Almond Briouats .