Dejen til denne ungarske Apple Strudel eller Almás Rétes opskrift er lidt usædvanlig.
De fleste strudel dejter kalder for olie eller smør i dejen, men ikke alle tilføjer æg, cremefløde og eddike som denne ungarske opskrift gør det er lækkert!
Her er flere østeuropæiske strudel opskrifter.
Hvad du skal bruge
- Til Strudel Dough:
- 2 kopper all-purpose mel
- 1 kop sur creme
- 1 tsk eddike
- 1/4 tsk salt
- 2 store æggeblommer (stuetemperatur)
- 1 tsk bagepulver
- 1 spsk smør (smeltet)
- 1/2 kop varmt vand
- Smeltet vegetabilsk forkortelse
- 1/2 kop brødkrummer
- Til Apple Fyldning :
- 10 store Granny Smith (skrællet, kerneformet og tyndt skåret)
- 2 kopper sukker (eller smag)
- 1/2 tsk salt
- 8 ounces smeltet smør
- Stænk af citronsaft
- Valgfrit: 1 spsk kanel
Hvordan man laver det
Lav Strudel Dough
- Bland i en stor skål mel, cremefløde, eddike, salt, æggeblommer, bagepulver, smør og vand. Knæ i ca. 30 minutter. Dejen skal være lys og meget glat.
- Dæk og lad hvile 1 time.
Lav Apple Fyldning
- Bland sammen tyndt skivede æbler, 2 kopper sukker (eller efter smag), 1/2 tsk salt, 1 spsk valgfri kanel, 8 ounces smeltet rumtemperatur smør og et stænk citronsaft. Rosiner og jordnødder kan tilføjes, hvis det ønskes.
- Køles, hvis det ikke anvendes straks, men lad det komme til stuetemperatur, inden du fylder strudeldejen. Hvis der er opsamlet mange saft i bunden, hæld dem af, inden de placeres på strudeldejen.
Saml strudlerne
- Dæk et stort bord med en klud og drys det let med mel. Placér dejen i midten og rul den til ca. 1 tommer.
- Nu blød dine hænder let. Placer hænder, palmer ned, under dej og strække forsigtigt i alle retninger mod kanten af bordet. Mens du strækker, skal du lette dejen ved at løfte den forsigtigt. Vær forsigtig for at forhindre tårer!
- Når du strækker sig til tyndheden af vævspapir, skal du afskære de tykke kanter (dette kan knædes, rulles og skæres i nudler). Spred dejen med smeltet forkortelse. Lad dejen hvile i 10 minutter.
- Stænk hele overfladen af dej med brødkrummer. Placer æblefyldning over hele dejens overflade.
- Ovnen opvarmes til 375 grader. Brug tøjet til at rulle strudel væk fra dig. Skåret i to strudels. Tuck i enderne. Placer på et pergamentforet bagplader og børst hele strudelfladen med smeltet smør.
- Bag 30 minutter eller indtil flager begynder at adskille og strudel er skinnende og gyldenbrun. Overfør til et trådstativ for at afkøle lidt. Skær i skiver og server lidt varm med is eller flødeskum.