Ramps ( Allium tricoccum ) er en tidlig forårsbesøg, der kun er i sæson for et par uger. Denne opskrift giver en måde at nyde dem året rundt.
Rampe har været overharvested til udryddelsespunktet i nogle områder. Sørg for, at dine kommer fra et sted, hvor de er rigelige, eller at de har været bæredygtigt høstet. Endnu bedre, vokse din egen.
Hvad du skal bruge
- 1 pund ramper ( Allium tricoccum )
- 1 kop vand
- 1 1/4 kopper hvidvineddike eller æbleeddike
- 2 spsk honning
- 1 spiseskefuld
- kosher eller andre ikke-iodiserede salte
- 1 lille
- varm chili peber, hakket eller knust (du kan bruge frisk eller tørret)
- 1/2 tsk hele
- sennepsfrø
- 1/2 tsk hele
- korianderfrø
- 1/4 tsk hele
- spidskommen
- 6 til 8
- hele sorte peberkorn
Hvordan man laver det
- Skær strengen rødder i bunden af ramperne lidt over det punkt, hvor den hvide del ender og de grønne blade adskilles. Vask ramperne godt.
Du vil kun hente de hvide dele med en smule af det grønne fastgjort, men kast ikke bladene ud - de er også lækre, så gem dem til en anden opskrift. - Forbered saltlage ved at sætte vandet, eddike , honning og salt i en lille gryde og rør om for at kombinere. Tilsæt chili peber, spicebush eller allspice, sennep, koriander, spidskommen og sort peber.
- Kog over høj varme. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 5 minutter.
- Anbring en ren 1/2 pint dåseburk (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift) på sin side. Læg ramperne ind med den hvide del mod bunden af krukken. Ved at lægge dem med krukken på sin side gør det lettere at holde ramperne lige, så de alle vil rette sig lodret, når du sætter krukken oprejst.
Pak ramperne så tæt, at du ikke kan klemme i en enkelt rampe mere. Dette vil sikre, at ramperne bliver nedsænket i saltlage i stedet for at flyde op ud af det. Sørg for at forlade 1/2 tommer mellemrum mellem toppen af ramperne og kanten af krukken (trim ramperne, hvis de er for høje). - Hæld den varme saltlage over ramperne, dækker dem helt, men stadig forlader 1/4 til 1/2 tommer hovedplads (Tip: Du kan køle resterende saltlage og bruge det til fremtidige batcher af pickles). Skru på dåseåbninger.
- Behandl de syltede ramper i et kogende vandbad i 10 minutter. Vent mindst en uge for smagene at udvikle før prøveudtagning (de bliver endnu bedre efter en måned).
Bemærk: Syltet ramper vil forblive uåbnet ved stuetemperatur i mindst 1 år (de er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil falde). Når du har åbnet, opbevares i køleskabet.
Hurtig version
Spring det kogende vandbad og opbevar krukkerne i køleskabet. De holder op i køleskabet i op til 3 måneder.
Betjeningsforslag
Pickled ramper er awesome med pate eller soppressata .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 43 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 607 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |