Feijoada er en af Brasiliens nationale kulinariske skatte. Dette er en skål, der skal tjene en stor gruppe familie og venner, og forberedelsen starter traditionelt en eller to dage før arrangementet.
Flere slags røget kød, ribben og oksekød rykkede langsomt med de sorte bønner. Når de er færdige, fjernes kødene og serveres separat på en plade.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund små sorte skildpaddebønner
- 1/2 pund brasiliansk tørret oksekød eller oksekød jerky
- 1 skinkehocke
- 1 pund svinekød ribben
- 1 pund røget chorizo eller anden krydret røget pølse
- 1 pund oksekød mørbrad eller røget svin loin
- 1/2 pund skive røget bacon
- 1/2 pund røget svin eller oksekødstunge (valgfrit)
- 1 løvblad
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 2 løg, finhakket
- 3 fed hvidløg, mashed
- 1/3 kop hakket persille
- 1 1/2 tsk spidskommen
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Sæt bønnerne natten over i koldt vand.
- I en separat skål, suge oksekød rystende natten over, ændre vandet to eller tre gange.
- Placer bønnerne i en stor gryde og dækk med vand.
- Tilsæt det tørrede oksekød og skinkehocken.
- Kog i 2 timer eller indtil bønnerne er kogte, men faste.
- Fjern skinkehocken og kassér.
- Tilsæt ribben, chorizo, mørbrad eller svinekød, bacon og røget svin eller tun, hvis det ønskes, og bugten blade til bønnerne og lad dem simre i 30 minutter, og tilsæt varmt vand om nødvendigt for at opretholde en tomme vand over bønnerne.
- Opvarm olien i en stegepande og kog løgene og hvidløgene, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt persille, og sæson med komin og salt og peber efter smag.
- Tilsæt 3/4 kop bønneblandingen til stegepanden og bland bønnerne med løgene.
- Tilsæt denne blanding tilbage til bønnerne og kød og lad dem simre i 30 minutter mere.
- Fjern kødene fra bønnerne og skær dem i mindre stykker eller tynde skiver.
- Arranger kødene på en plade, grupperet efter type.
- Server bønnerne i en separat skål.
Betjeningsforslag
De traditionelle akkompagnementer er brasiliansk ris , collard greener , farofa (ristet maniokmåltid) , hot pepper sauce og orange kiler, som menes at hjælpe med fordøjelsen.
Hvis du hellere ikke serverer disse traditionelle brasilianske sider, server hvide ris med smør, salt og peber eller krydret med løg, hvidløg, spidskommen og cayennepepper; frisk grøn salat med chipotle dressing; og cornbread eller majs muffins.
Hvis du er en aficionado af øl, skal du servere denne varme og krydrede parabol med en stout eller brun eller bleg ale. Hvis du er en vindrikker, er en stor rød ting at vælge. Vælg fra malbec, tempranillo, zinfandel, syrah eller shiraz. Eller en blanding der er tung på nogen af disse. Alle vil smag godt med denne storslåede skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 746 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 54 g |