Træet svinekød Trin for trin

01 af 10

Pulled Pork - Hvad du har brug for

Træet svinekød er en af ​​de store traditioner af grill og grillen af ​​Carolinas. Mens denne proces kan tage 8 til 10 timer at fuldføre, er det ikke svært. Hemmeligheden er at lade smagen af ​​svinene skinne igennem mens du laver smag, mens du går. Denne proces er bedst udført med en ryger, da det er røgen, der virkelig gør dette kød godt. Har du ikke en ryger? Du kan gøre stor trukket svinekød på en kulgrill .

De fleste af de trukket svinekød, der bliver røget i disse dage, er lavet af Boston Butt, eller som det også er kendt, Boston Roast. Dette er en sektion af svinekroppen. Boston Butt vejer typisk omkring 6 til 8 pund, mens en hel skulder vil veje op til 20 pund. For de fleste er Boston Butt næsten perfekt og det vil koge hurtigere end en hel skulder, selvom du ryger to af dem.

Hvad du skal bruge:

• En Boston Butt stege
• En ryger
• Brændstof til rygeren
• Stumper af hårdttræ
• Et nøjagtigt køttermometer
• En indsprøjtning marinade
• En kødinjektor
• En god trukket svinekød
• En god trukket svinekød sauce
• Isolerede madhandsker
• Boller eller ruller
• Cole slaw

Denne proces tager cirka 8 timer til at starte, afhængigt af typen af ​​ryger og den temperatur, hvorpå svinekødet er kogt. Som en generel regel ved lave og lave temperaturer vil en svinekød stege omkring en time pr. Pund.

02 af 10

Træet svinekød - Forberedelse af kød

En Boston Pork Butt (fra skulderen og ikke den anden ende) er dybest set en stor rektangulær terning af en stege. Der er en stor, flad ben, der løber gennem den ene ende og meget bindevæv og fedt. Hvis du smed det i ovnen ved 350 grader, ville det være hårdt og smagløst. Derfor ryger vi denne snit lavt og langsomt.

For at forberede vores svinekød skal vi give det en god inspektion på alle sider. Typisk er der et lag af fedt på, hvad vi skal kalde bunden og bånd af fedt, der løber rundt og gennem det. Lad alt dette være på plads. Hvis der er noget, der hænger løs, skal du klippe det af. Roaden skal være kompakt og holde sammen godt. Tag et par papirhåndklæder og klapp det tørt, før du lægger smag.

03 af 10

Træet svinekød - Injektion

Da dette er en tyk stege, ønsker vi at få ekstra fugt og smag dybt ind i kødet. Den bedste måde at gøre dette på er med en injektions marinade. Dette er en tynd løsning, der kombinerer vand og eddike med krydderier. Husk at alt hvad der går ind i denne marinade skal kunne passere gennem nålen på din kødinjektor. En simpel måde at lave en injektions marinade på er at kombinere din svinekød med lige dele vand og eddike (enten hvid eller cider).

Injicer opløsningen jævnt i kødet omkring 2 inches dybt. Kødet vil puste op omkring nålen. Når opløsningen begynder at lække ud, stop og flyt til den næste placering. Når du har injiceret svinesteget, skal du håndtere omhyggeligt, så marinade forbliver indenfor. Tør kødets overflade tørt igen, før du går videre til gnidningen.

04 af 10

Træet Pork - The Rub

Nu er det tid til gnidning. En grill gnidning er enhver kombination af urter og krydderier sprinklet over kødets overflade. Vi behøver faktisk ikke at gnide det i overfladen, men fordel det jævnt. Når du har valgt din trukket svinekød , skal du lave en kop den til hver svinekød. Den eneste regel om, hvor meget du skal bruge er, hvilke pinde er, hvor meget du har brug for. Kødets naturlige fugtighed holder det på plads.

Gnid er et afgørende sæt i denne proces. Det tilføjer ikke kun smag men arbejder for at producere den crusty overflade eller bark, som vi ønsker i en god trukket svinekød. Gummi kan, men behøver ikke at indeholde salt - det er et valg der er op til dig. Anvend generøst gnidningen, mens du håndterer kødet forsigtigt. Når gnidningen er tændt, skal du dække løst med et stort stykke plastikfolie og placere svinesteget på et sted, hvor det ikke vil blive forstyrret. Den tid, det tager at forberede rygeren, er den tid, gnidningen skal absorbere i overfladen.

05 af 10

Træet svinekød - Placer kød på røgen

Så snart rygeren er op til temperatur, er det tid til at placere kødet. Det er ideelt at sætte en stor, engangs aluminiumspande under kødet. Placer ikke kødet i panden, men hvis din ryger vil tillade det, uden at forstyrre luftstrømmen, hjælper en drypspande virkelig med oprydning bagefter. Denne svinekød har masser af fedt, og det bliver fedtet langsomt, når vi koger. At indsamle det til bortskaffelse vil gøre din ryger vedligeholdelse en leg.

Svinekød bør placeres så tæt på ryggeren som muligt. Hvis du ryger mere end en svinekød, eller et andet snit, er det vigtigt at sørge for, at der er mindst to inches mellemrum mellem dem. Dette gør det muligt for varme og røg at komme til alle overflader. Bunke op kød på rygeren vil dramatisk øge madlavningstider og begrænse mængden af ​​røg, der kommer til kødet.

06 af 10

Pulled Pork - Rygning

Grill handler om røgen. Mens du kan lave din svinekød i ovnen lav og langsom, uden røgen, vil den ikke have den rigtige smag og tekstur af ægte grill.

Vedligeholde en god rygningstemperatur på 225 til 250 grader F / 110 til 120 grader C med en god, røgfrit brand. Se din rygerens betjeningsvejledning for oplysninger om din specifikke ryger. Det tager ca. 1 pr. Pund kød at ryge en svinesteg. Sørg for at du har masser af tid, fordi under madlavning vil resultere i hårdt kød, der bare ikke er grill. Den endelige temperatur, vi vil lede efter, er omkring 185 til 190 grader F / 85 til 90 grader C.

Under rygningen kan du vælge at anvende en mop. En mop hjælper med at tilføje fugt til kødets overflade, mens det koger og hjælper med at tilføje ekstra smag. Mopping bør ske sent i madlavningsprocessen.

07 af 10

Træet svinekød - Kontrollerer temperaturen

Overvågning af svinestegens temperatur er vigtig, men slagning af huller i kødet hvert 20. minut er ikke en god idé. Stol på, at dette vil tage flere timer. Selvfølgelig kan du bruge en temperaturmonitor, så du ikke behøver at løfte låget, men tålmodighed er en dyd i grillen, og du behøver ikke at kontrollere temperaturen i mindst 4 timer, så længe rygeren har har været i konstant temperatur.

For at teste den indre temperatur skal du køre sonden på dit termometer i midten af ​​kødet fra den ende, der ikke indeholder knoglen. Ben bliver varmt hurtigere end kød, så testning for tæt på knoglen vil give dig en forkert temperaturlæsning. Med en stege som denne, er en enkelt temperatur test nok så længe du læser fra så tæt på midten som muligt. Flere checks vil simpelthen slå flere huller i kødet, så saftene kan lække ud.

08 af 10

Pulled Pork - Afslutte røg

Efter et par timer vil den truede svin komme tæt på. Hvis du har overvåget processen, har du måske bemærket, at den indvendige temperatur stod omkring 145 grader F / 65 grader C. Dette er normalt. Da fugt fordampes fra kødets overflade, røber temperaturen lidt. Du kan bare vente dette ud. Denne stall varer typisk ikke mere end en time, og hvis du har forventet en time pr. Pund til at ryge din svinekød, får du masser af tid. Lad være med at friste for at få op med røgtemperaturen for at kompensere.

En strategi for at håndtere stallet er at pakke stegen i tung aluminiumsfolie. Dette holder i varmen bedre og vil gøre det muligt for svinekødet at stige hurtigere i temperaturen. Det er generelt ikke nødvendigt, men hvis du er presset til tiden er det et trick at prøve.

Et andet trick med en lang røg tid er at pakke steken mod slutningen. Røg absorberer mindre og mindre som kødet koger, så det vil ikke gøre meget i slutningen. Indpakning af stege vil øge temperaturen hurtigere.

Og da stegningen er pakket ind, kan du om nødvendigt placere stege på et stativ på et stort bageplade og flytte det til ovnen. Indstil ovnen ved 250 grader F / 120 grader C, og lad den være færdig. Husk at vi søger en slut temperatur på 185 til 190 grader F / 85 til 90 grader C.

09 af 10

Træet Pork - Shredding

Træet svinekød er godt trukket. Skiver, skåret eller simpelthen skåret op, får kødet til at tørre ud hurtigere. Ved at trække kødet fra hinanden ved hånden forlader du kødets tekstur intakt. Når du trækker kødet i små stykker (strimler), skal du fjerne alle de resterende fedt, knogler og gristle. Dette vil forlade dig med ømt, lækkert, endda magert kød. En af de bedste måder at starte trække på er at bruge isolerede fødevaresikre handsker. Du ønsker at komme til svin mens det stadig er varmt, og et godt sæt af disse handsker vil lade dig rive svinekødet fra hinanden i håndterbare klumper til en endelig makulering.

Hold kødet varmt, mens det bliver rystet. Dette kan gøres i en langsom komfur eller en stor gryde over en meget lav flamme. Hold den langsomme komfur eller potten dækket så meget som muligt for at holde fast i fugtigheden.

Når kødet er rystet og bliver opvarmet, er det tid til at beslutte om en sovs. Dragte svinekødsaucer kommer i en bred vifte. Med trukket svinekød er det svinekød og røg, der skal skinne igennem, så brug en sauce sparsomt eller sæt den i en flaske og lad folk tilføje sauce som de passer.

10 af 10

Pulled Pork - Sandwich Time!

God, røget trukket svinekød er en fantastisk ting. Det er virkelig et af de mest alsidige kød, du kan have. Gør det til enchiladas, salater, tamales eller næsten alt, men først gør det til den traditionelle sandwich. Selvfølgelig er sauce altid valgfri med trukket svinekød, men stablet højt på en almindelig bolle eller med en god hjælp af cole slaw på toppen gør et fantastisk måltid. Ja, cole slaw går i sandwich. Vælg en god slaw , med bare et strejf af tartness og svinekødene kommer frem og det bliver lækkert. Dette er den måde, hvorpå svinekød er blevet serveret i generationer.