Det er hvad der gør det autentisk grill
Røg er en nødvendighed af grill. Hvilken type træ, du bruger til røg, er op til dig. Hvad der bedst virker, er dog det sydlige traditionelle skov: hickory og eg, især hvid eg. Også pecan, valnød, kirsebær, æble og fersken er gode valg. Du bør holde sig væk fra alder og mesquite, fordi de har tendens til at tilføje en stærk smag til kød. På trods af, hvor lang tid kødet er kogt, skal det være udsat for røg i mindst de første seks timer.
Træ
Purister vil sige, at din ild skal være lavet udelukkende af hårdttræstammer, der er blevet brændt ned til kul og derefter tilføjet til rygeren. Selvfølgelig er dette ikke praktisk for alle. Uanset om det er begrænset af udstyr eller temperament, finder mange det vanskeligt at brænde træskov til de former for kul, der anvendes af diehard traditionalister. Hvis du går med trækul, får du det meste ud af trækul, men du kan om nødvendigt bruge almindelig trækul. Det er ideelt at holde sig væk fra kul med additiver som lettere væsker. Hvis du bruger trækul, skal du tilføje presoaked hardwoodbiter (ikke chips) til kulene, når ilden er god og varm. Sørg for at dræne så meget vand som muligt. Træet skal være fugtigt, ikke vådt. I en lang rygeperiode vil du sandsynligvis nødt til at tilføje ekstra brændende kul til ilden for at opretholde temperaturen og yderligere træbiter for at opretholde røg.
Temperatur
Når rygeren er klar, tilsæt kød. Den ideelle rygningstemperatur er omkring 215 grader F, idet de acceptable områder ligger mellem 215 grader F og 235 grader F. Under normale forhold bør du planlægge at ryge i ca. 1 til 1-1 / 2 timer pr. Selvfølgelig ændrer temperaturen tilberedningstiden.
Hvis du ryger på den højere ende af temperaturområdet, trækker du ca. 10 minutter pr. Pund. Det betyder, at en 10 pund svinekroge kan tage 15 timer at afslutte. Mange mennesker har svært ved at opretholde en god temperatur i dette lange og vælger at pakke svinekødet i folie og placere det i ovnen. Som tidligere nævnt bør du holde kødet i rygeren i mindst 6 timer. Selv om der stadig er debat om emnet, antyder konventionel visdom, at mængden af røgaroma absorberet af kød falder, når den koger. Derfor er mængden af røgaroma tilsat i de sidste to timer relativt ubetydelig. Men i de fleste tilfælde er det bedst at holde kød i rygeren så længe som muligt. Hvis det bliver vanskeligt at opretholde temperaturen eller andre forhold kommer i vejen, skal den flyttes til ovnen. Hvis du overfører kødet til ovnen, skal du indstille temperaturen i det ideelle temperaturområde. Sørg for at pakke svinene tæt ind i folien for at holde fast i fugtigheden. Mange mennesker, selv konkurrencedygtige kokke, vil ryge deres svinekødsprodukter, der er pakket ind i halvdelen af den samlede madlavningstid og derefter indpakning.
Når kødet når en indre temperatur omkring 180 grader F til 190 grader F, er den klar til at blive trukket.
Du kan tjene kødet, når det når 165 grader F, men det er ikke nok nok til at trække sig ordentligt ud. Typisk kan du trække kødet let, når den indre temperatur når 190 grader F, men du ønsker ikke at gå over dette, desto højere bliver temperaturen, jo større er chancerne for, at kødet tørrer ud. Så hold øje med det.
Når svinekødet er kogt, skal det fjernes fra rygeren (eller ovn efter omstændighederne) og lad den sidde i ca. en time. Dette vil afkøle det nok til at trække. Når du trækker kødet fra hinanden, skal du placere det i en gryde med lav temperatur for at holde det varmt. Du bliver nødt til at adskille kødet fra resterende fedt, knogle eller andre ubehagelige dele. Herfra kan du tjene, men mange foretrækker en færdig sovs , så det er bedst at have en klar.