Denne peber sauce opskrift er en traditionel sauce fra den nordlige region i Spanien kaldet Baskerlandet, eller el Pais Vasco . I århundreder er en region af ydmyge landmænd og fiskere i de sidste 25 år blevet det baskiske køkken blevet kendt på internationalt plan på grund af innovative kreationer af spanske kokke. Det er også blevet kendt for sine pinchos (baskisk til tapas ), men det baskiske køkken byder på meget mere. Fersk fisk og skaldyr, kød og vildt, champignon og vin af høj kvalitet og raffinerede saucer er tilberedt der.
Peber sauce, eller piperrada, er lavet med løg, peberfrugter og tomater, selvom de fleste traditionelle retter ingredienser og proportioner kan variere. Fælles variationer i saucen omfatter hvidløg og / eller serrano skinke. Piperrada sauce ledsager ofte grillet eller stegt kød eller fisk, især tunfisk eller salt torsk ( bacalao ). I Baskerlandet serveres det også som et første kursus med æg. Nem at forberede og fuld af smag, denne saus kan laves på forhånd og vil holde sig godt i flere dage i køleskabet.
Flere traditionelle spanske saucer
Her er flere mere traditionelle saucer fra de forskellige regioner i Spanien:
- Romesco Sauce Opskrift ( Salsa Romesco ), fra Tarragona
- Spansk hvidløg majonnaise opskrift ( Alioli Sauce ), fra Cataluna
- Spansk Tomat Sauce Opskrift ( Sofrito )
- Cilantro Grøn Sauce Opskrift ( Mojo de Cilantro ), fra De Kanariske Øer
- Red Pepper Sauce Opskrift ( Mojo Picon ), fra De Kanariske Øer
Hvad du skal bruge
- 1 stor løg
- 1 medium sødrød peber
- 1 medium grøn peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- 3 spiseskefulde
- ekstra jomfru oliven olie
- 2 modne runde store tomater
- Valgfrit: 1/4 kop tomatsauce
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Forbered først grøntsagerne. Skræl og julienne løg og peberfrugter. Skær hvidløgne fint. Skær hver tomat i seks til otte stykker.
- Hæld et par spiseskefulde olivenolie i en dyb stegepande 9-10 inches bred. Sautér løg i 3 til 4 minutter. Tilsæt paprika og hvidløg, og fortsæt med at sauté, og tilsæt mere olie om nødvendigt.
- Når peberfrugter blødgøres, tilsættes tomatbiterne og fortsæt med at lave mad på medium, indtil løgene er næsten karameliserede og peberfrugter koges. Tilsæt en lille mængde tomatsauce til at skabe en glattere sauce. (Du kan tilføje en lille smule vand for at løsne grøntsager fra panden, når du flytter dem med en spatel.) Salt til smag.
- Server med fisk, grillet kød eller æg. Ledsaget af skiver rustikke brød .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 197 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |