Det er en krydderi-kontrovers: De franske hævder at have opfundet mayonnaise, men den spanske gør det samme krav. Hvem har ret, præcis? Ifølge spanierne går deres version af historien således: Mayonnaise, eller i spansk mayonesa, blev opfundet i Mahon, en by på øen Menorca, under den franske besættelse af Mahon i 1750'erne. En fransk kok lavede en udførlig sejrfest, der indeholdt et æg og fløde sauce, der ville blive kendt som mayonnaise. I sidste ende var det en fransk kok på spansk jord - du kunne sige det var en fælles indsats!
I dag er hjemmelavet majones i vid udstrækning uhørt i de fleste moderne køkkener. Hvem har tid? Og hvad med madforgiftning fra råæg? Disse tøven synes ikke at eksistere i Spanien. Når man laver ensaladilla rusa (spansk kartoffelsalat), huevos rellenos (deviled æg) og forskellige andre spanske tapas, der opfordrer til mayonnaise, spiser spanske kokke hurtigt deres egen mayonnaise hjemme. Det tager kun 5 til 10 minutter og giver en autentisk smag til enhver skål, som den købte majones simpelthen ikke kan konkurrere med.
Bemærk: Brug af pasteuriserede æg anbefales stærkt. Pasteuriseringsprocessen ødelægger bakterier, der kan være til stede (som salmonella ) ved opvarmning af æggene i en periode for at ødelægge bakterierne uden at tilberede dem. Du skal stadig afkøle mayonnaisen og ethvert parabol, du laver med det for at forhindre forurening.
Hvad du skal bruge
- 2
- pasteuriserede æg
- 1 kop
- ekstra jomfru spansk olivenolie
- 1 1/2 tsk citronsaft
- Salt til smag (ca. 1/2 tsk)
Hvordan man laver det
- Spræng æggene i en 2-kopp målekop eller en lille blandeskål.
- Ved hjælp af en lille stavblender eller nedsænkningsmængder skal du begynde at slå æggene sammen med din mixer. Hvis du bruger en stavblender, skal du holde klaffen nede på bunden af koppen eller skålen.
- Damp langsomt olivenolie ind i æggene og se, da blandingen magisk bliver til mayonnaise. Løft ikke blæserne eller blenderne - hold dem nedsænket i konsollen, indtil bunden af blandingen begynder at blive rigtig tykkere og vend til mayonnaise.
- Når den nederste halvdel af blandingen er vendt til mayonnaise, kan du løfte blanderen op for at afslutte blandingen i olien øverst.
- Tilsæt salt og lidt citronsaft til smag, mens du fortsætter med at blande.