Sticky, Saucy Ribs røget til perfektion
Kansas City sidder ved krydset af grill. Denne by på bredden af Missouri-floden er engang et stort kødpakkehub, et større jernbanesenter, der for hundredt år siden tiltrak arbejdstagere fra den dybe syd, der medførte deres traditioner for grill født på plantagerne. Efterhånden som kødet industrialiserede og slagteri teknikker blev mere sofistikerede, kom ribben frem som et produkt, og Kansas City var der for at gøre krav på dette kød og sin egen grillstil.
Her ribben er alvorlige forretninger, og de er langsomt røget med en krydret ribben og en tyk, grillet sauce under din nails.
Et godt eksempel på denne historie er Henry Perry, far til Kansas City Barbecue. Født i nærheden af Memphis, Tennessee, emigreret Perry til Kansas City i 1907 og begyndte at sælge røget kød til arbejdere i beklædningsdistriktet. Til sidst samarbejdede Perry med Bryants brødre, og i 1950'erne var Arthur Bryant's destination for Kansas City Barbecue. Selvfølgelig er der mere på menuen end ribben, og ingen to Kansas City-grillfuger gør dem på samme måde, men der er udviklet en særpræg stil til Kansas City-ribbenene.
Generelt og anerkender, at der faktisk er meget variation, hvis du bestiller et rack af Kansas City-stil ribben, vil du få røget kød med en lidt krydret gnidning og en rig, tyk tomatbaseret grillsås . Denne sauce er blevet den mest universelle stil af grill sauce og Kansas City stil saucer sælges over hele verden i disse dage.
For at lave en fantastisk Kansas City grill skal du starte med et godt rack spareribs. Faktisk starte med to. Man virker aldrig som nok. Når du får fat i at lave disse, kan du flytte op til 10, 20 eller så mange som din ryger tillader. Mens disse ribben kan produceres på en gas- eller kulgrill , kommer de altid bedst ud af en dedikeret ryger .
Disse ribben skal trimmes i en flot rektangulær stativ. Dette giver en jævn tykkelse af kød, der vil tilberede konsekvent.
Forbered ribben ved skylning af stativer og peeling membran fra benet. For at fjerne membranen, slip en kedelig kniv under membranen i den ene ende af stativet og skræl tilbage nok for at få et godt greb. Prøv at bruge et papirhåndklæde til at holde membranen, og træk derefter. Det kan tage lidt øvelse, men du får fat i det. Når ribbenene er tilberedt, jævnt frakke med gnidningen og lad sidde i ca. 30 minutter, før de rammer rygeren. Tillade gnidningen, som vil indeholde salt, at sidde på ribbenene i længere tid, vil give kødet en skinkeagtig smag, der ikke generelt er ønskeligt, når det kommer til grill.
Rygning af disse ribben vil tage cirka 6 timer, og det skal. Røgtemperaturen skal ligge lige omkring 225 grader F / 110 grader C. Dette er den lave og langsomme metode til rygning og for at gøre ribben i Kansas City-stil, prøv 3-2-1 Metode til rygning. Dette betyder tre timers rygning, efterfulgt af 2 timers madlavning (i rygeren) med ribbenene indpakket tæt i folie. Endelig får ribbenene udpakket og røget i en ekstra time. Denne metode maksimerer ømhed uden at efterlade dig en bunke af udbenet kød.
Nu er der tid til at tale om saucen. En god Kansas City ribs sauce starter med tomat, har et strejf af varme og en god dosis søde. Denne sauce skal tilberedes i løbet af den sidste time af rygning. Dette giver sausen noget røg, og giver det mulighed for at blive lagdelt på plads. Dette er hemmeligheden bag den klæbrige, rige og saude ribben. Påfør flere lag af saucen helt op til slutningen, når de kommer ud af rygeren.
Den næste ting du vil gøre er at skære ribbenstativet mellem knoglen og sæt dig ned med en stor bunke servietter.