Mushroom Steak Marsala Opskrift

Sirloin steaks tager plads til kalvekød i denne klassiske Marsala skål.

Det er yderligere kogt op med tilsætning af hjertelige svampe til den lækre sauce. Hvis du vil splurge, erstatter stribe bøffer til mørbrad.

Bortset fra den krævede Marsala-vin er nøglen i at bruge et tykt stykke bøf, og det bør seares til ikke mere end medium-sjælden doneness for at opretholde en øm og saftig tekstur.

Tørre Marsala bruges her, fordi det giver mere dybde af smag for at stå op til oksekød. Sød Marsala bruges ofte til kalvekød eller kyllingversioner af denne skål, fordi proteinet (kalvekød eller kylling) er mere følsomt.

Hvad du skal bruge

• Til Steaks:
• 2 (8- til 10 ounce) 1 1/2-tommers mørbradssteker
• Olivenolie
• Ca. 1 el. kosher
• salt
• Ca. 1 tsk. friskmalet sort
• peber
• 1/4 kop (ca.)
• almindeligt mel til mudring
• 2 spsk smør
• Til Sauce:
• 8 ounce cremini svampe (børstet rent og skåret tykt)
• 2 spsk løg (finhakket)
• 1/2 tsk kosher salt
• 1/2 kop tør
• Marsala vin
• 1/2 kop oksekød bouillon (stærk)
• 2 spsk smør (ved stuetemperatur)

Hvordan man laver det

Kog Steaks

1. Gnid steaks med olivenolie og sæson generøst med salt og peber. Lad hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
2. Dredge i mel, ryste af overskydende. Reserve 1 spiseskefuld mel til senere brug.
3. Opvarm en stor, dyb, tung stegepande over medium høj varme. Når det er varmt, tilsæt 2 spsk smør og hvirvel for at belægge gryden. Sear steaks til medium-sjældne doneness, indtil pænt brunet på begge sider, drejer kun én gang. Fjern til en plade og hold varme ved at tæppe med folie

Lav sausen

1. Tilsæt svampe og løg til gryden. Strø med kosher salt . Stir stegt til let guld og svampe frigør deres væske. Fjern svampe med en skåret sked og sæt til side.
2. Visp forbeholder 1 spsk mel i dryppings og kog i 1 minut, omrøring konstant. Pisk i Marsala-vin og kog i 1 minut, indtil den er fortykket.
3. Tilsæt oksekød bouillon til panden og kog den. Brug en spatel til at skrabe op eventuelle brunede bits ( glad ) i saucen. Fortsæt med at lave mad, reducere væsken med halvt, indtil den er fortykket og sirupagtig.
4. Pisk i resterende 2 spiseskefulde smør. Smag og juster salt og peber om nødvendigt.

Afslut skålen og server

1. Return de kogte svampe til sauce omrøring for at kombinere og genopvarme. Derefter returneres bøffer til panden og vender sig til frakke. Kog yderligere 1 til 2 minutter for at genopvarme kødet.
2. Del champignon Marsala sauce jævnt over steaks. Serveres sammen med smørede nudler eller pasta eller ris.