På italiensk betyder crudo rå. I lighed med sashimi er italiensk crudo råt fisk, der spises på toppen af friskhed, klædt simpelthen med olivenolie og citron. Det er en måde at fremhæve den fineste kvalitet fisk, du kan købe. Denne opskrift på tun crudo er en klassisk italiensk skål, der kombinerer regionale smagsstoffer som Meyer citron, olivenolie og basilikum. Du kan også gøre denne ret ved hjælp af enhver fisk, du måtte finde på en sushi bar, herunder havaborre og hellefisk. Ikke alene er denne opskrift lækker og enkel, den er også sund!
Bemærk: Hvis du ikke har ingredienser af høj kvalitet til at lave denne skål, skal du gemme den for en tid, hvor du har adgang til sushi-grade fisk.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund sushi-grade tun
- 1 citron (kvartet, Meyer citron hvis muligt)
- 1/4 kop
- olivenolie
- 1 spsk Fleur de Sel (eller et andet havsalt af høj kvalitet)
- Garnér: 6-10 basilikum eller mynteblade
Hvordan man laver det
- Køb et stykke fisk, du kan senere klippe over kødets korn i firkanter eller runder på mindst to inches på tværs. Du må muligvis købe flere fisk, end du har brug for for at få præsentationen rigtigt. Brug overskydende indhold i enten en tartare eller en stegfrit.
- Pak fisken tæt i plastik og læg den i fryseren i en time eller mere. Efter en time skal du kontrollere, om det er svært, men ikke solidt. Når den når den tilstand, tag den ud og få din skarpeste kniv.
- Skær fisken over kornet så tyndt som muligt. Jeg skyder for et snit på ca. 1/8-tommer. Ikke pund det for at gøre det fladere. (Det er carpaccio , ikke crudo).
- Coat skiverne i olivenolie og sæt i en lukket beholder i køleskabet over en isbede i mindst 20 minutter eller op til en time.
- For at tjene, tag fisken ud af køleskabet. Hæld lidt olivenolie på pladen, som du ikke brugte i marinaden, på pladen, og skiv skiverne over den. Hver gæst skal få en fjerdedel af citronen og en lille skål med havsaltet, eller du kan salte fisken lige før servering.
Cooks Note
- Jeg kan godt lide at arrangere basilikumbladene i et mønster med fisken, men du kan skære dem fint og top fisken med dem. Nøglen med crudo er for alt at se godt ud, men være simpelt. Smør ikke smagen eller præsentationen med for mange ingredienser.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 143 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 1.244 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 10 g |