En god marinade hjælper med at tone ned vildfasantens funktionalitet, hvilket gør en smagfuld og ømt stege. Denne opskrift fra Kim indeholder en rig krydret portvin marinade. Hvidløg, et løvblad og løg tilsættes til vinen efter smag. Mariner fasaden i mindst 8 timer og op til 24 timer for at opnå de bedste resultater. Farm-raised fugle har generelt en mildere smag.
Hvis du brænder en meget magert vild fasan, er du velkommen til at smække lidt smør eller duckfedt under huden eller draper et par strimler bacon (ikke smeltet om muligt) over fuglene for at holde dem fugtige.
Hvis du laver mad til to, skal du kun lave en fasan. Henfasanter gennemsnitlig ca. 2 pund, eller op til 3 pund for farm-raised, mens vilde mandlige fasaner spænder fra 2 til 3 pund. Ældre opdrættede mandfasanter kan veje op til 4 til 5 pund.
Hvad du skal bruge
- 1 løg
- 1 løvblad (stort)
- 1 fed hvidløg
- 2 kopper portvin (rubin)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 3 spiseskefulde smeltet smør
- 2 fasaner (ca. 2 pund hver)
Hvordan man laver det
- Skræl løgene og skær det i kvartaler. Giv hvidløg en hård hakke.
- I en kasserolle kombineres løgkvarteret, hvidløg, løvblad, vin, salt og peber. Bland blandingen med kog over medium høj varme. Fjern marinade fra varmen og lad den stå, indtil den er afkølet.
- Placer fasanerne i en stor plast-lynlås til madopbevaring; Hæld den afkølede marinadeblanding over dem. Pak sækken og køle i 8 til 24 timer. Prøv at sørge for, at marinade helt dækker fuglene. Om nødvendigt drej posen ofte for at holde dem overtrukket med marinade.
- Fjern fasaner fra posen og kassér marinade.
- Ovnen opvarmes til 375 F.
- Pensel en gryderet eller bagefad med noget smeltet smør; placere fasaner-brystsiden op i panden og dryss med det resterende smør.
- Steg fasanerne i ca. 45 minutter, eller indtil saftene løber tørt. De skal registrere mindst 165 F på et øjeblikkeligt termometer.
- Lad fuglene hvile i ca. 10 minutter før udskæring. Fjern backbones og skær dem i halv for at tjene.
- Server fasaden med ristede kartofler eller en vild ris side skål blanding.
Tips
Portvin er en portugisisk beriget sødvin, der typisk serveres som dessertvin. På grund af sukkerindholdet er det også højere i alkohol, ca. 19% til 20%. Hvis du skal erstatte, skal du bruge en lidt sød rødvin, som Merlot, Chianti, Syrah eller Shiraz.
Til ekstra smag skal der tilføjes kiler med en opskåret appelsin og en groft hakket løg til hulerne i faserne lige før de går i ovnen. Hvis du har frisk timian eller rosmarin, skal du tilføje et par kviste til hulrummene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1325 |
| Total fed | 64 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 427 mg |
| Natrium | 1.082 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 150 g |