Hvad er en Marinade, og hvorfor bruges den?
En marinade er en flydende opløsning, hvor du siver mad, især kød, før du laver mad. En marinade tilføjer smag til fødevarer og gør dem mere ømme ved at starte nedbrydningsprocessen af madlavning. Denne handling kan skyldes sure ingredienser som eddike, vin eller frugtsaft eller enzymatiske komponenter som ananas, papaya, guava eller ingefær. Fordelingen kan tillade væsker og krydderier at komme ind i kødet, så det vil opretholde fugt under grillning og ikke tørre ud så hurtigt.
Marinater er særligt vigtige og nyttige til grilling på grund af de høje, intense varme produceret af griller. Disse kan resultere i dannelse af skadelige stoffer på overfladen under kogning. En sur marinade reducerer dannelsen af disse kemikalier.
Kød som kyllingebryst og svinekød er mere tilbøjelige til at tørre ud på grillen og vil drage fordel af en marinade for at bevare fugt. Et eksempel på en god grundlæggende marinade ville være italiensk dressing. Marinader kan købes eller laves hjemme meget nemt.
Hvor lang tid skal du marinere?
Det tidsrum, der bruges til at marinere forskellige stykker af kød, er vigtigt. For længe i en sur marinade kan denaturere proteiner og faktisk føre til en hårdere tekstur til kylling, fisk og skaldyr. En mildere sur marinade til kortere tid er bedre for disse varer. Alt for lang tid i en enzymatisk marinade kan gøre kødet grønt.
Fisk og skaldyr bør kun marineres kort, i kun 15 minutter til 30 minutter.
To timer er sandsynligvis længe nok til kyllingestykker uden at risikere at det hærder. Oksekød og svinekød kan marineres i længere perioder, en til 12 timer. Tætte rodgrøntsager kan marineres i 30 minutter til to timer, mens blødere grøntsager kun behøver 30 minutter. Følg de specifikke opskriftsinstruktioner til udskæring af kød eller fisk, du bruger, og marinadenes styrke.
Fødevaresikkerhed og Marinade
Marinade er i kontakt med ikke-kogt kød, fisk og skaldyr, og derfor opfanger de bakterier, der findes på disse produkter. Det er vigtigt at holde marineringsvaren i køleskabet og ikke marinade ved stuetemperatur.
Du vil måske undgå marinering i aluminiumsfolie, metalskåle bortset fra rustfrit stål eller keramik, hvor syren fra marinade kan reagere med metal eller glasur og frigør bly eller andre uønskede elementer. Det er bedst at bruge glas eller et fødevaresikret plastikskib eller en engangs ziplock taske.
Kast altid marinade, der har været i kontakt med den mad, du marinerer. Vask eventuelle beholdere, der bruges til marinering, eller hvis det er engang, kast dem. Brug dem ikke til at servere eller opbevare de kogte genstande, medmindre du har vasket dem ordentligt.
Brug ikke marinade, der har været i kontakt med den rå mad til at baste madet, når det er tilberedt. Du skal have en separat del af det, der ikke har rørt den rå mad, der skal bruges til basting eller som en sovs.
- Udtalelse: MARE eh nad
- Almindelige stavefejl: maranade, mariande