01 af 05
Hvornår er dine Rose hofter modne?
Ellen Zachos Rose hofter modner i sensommeren til det tidlige efterår, afhængigt af hvor du bor. Alle rosen hofter er spiselige, så længe de ikke er sprøjtet med pesticider eller herbicider, men vi foretrækker at arbejde med større hofter. Det tager tid at høste et par kopper små rosenhopper, men med større hofter, som rugosa rosen ( Rosa rugosa ) eller hundenrosen ( Rosa canina ), kan du nemt samle to kopper på under fem minutter.
Modne rose hofter kan være røde eller orange, og skal høstes, når de er klumpede og faste, med bare en lille give til dem, når du klemmer. Du kan høre, at rosen hofter bliver sødere, hvis de vælges efter en frost, men du risikerer at tørre, rive eller rotte, hvis du venter. Da vi skal sødte denne sirup, er vi ikke bekymrede for, at frugten er sød nok.
Saml to kopper hofter til denne opskrift, og tag derefter tilbage til køkkenet.
02 af 05
Groft hugge Rose hofterne inden madlavning
Ellen Zachos Skyl dine rosen hofter og vrid den tørrede calyx (den ting der ligner en stjerne fastgjort til den ene ende af rosenhoven). Put rosen hofterne i din blender og tilsæt nok vand til halvvejs dækker hofterne.
Pulse din blender til groft hugge rosen hofterne. Du forsøger ikke at rense dem, bare bryde dem op for at åbne frugten og lade saftene ud.
Overfør de hakkede rose hofter til en sauté pande og tilsæt to kopper vand.
03 af 05
Tilberedning af Rose hofterne
Ellen Zachos Bring rosen hofterne til kog, reduc derefter varmen og lad dem simre i fem minutter. Hvis der er hofter, der ikke blev hakket, bland dem med en kartoffelmasker. Efter fem minutter, sluk for varmen og lad rosen hofterne sidde i femten minutter.
Hæld hofterne i en gelépose og lad saften dræne i 30 minutter. Derefter returnerer hofterne til sautépanden og tilsæt yderligere to kopper vand. Gentag simmering / dræningsprocessen som beskrevet ovenfor.
Klem ikke geléposen, da saften er drænet, eller din sirup kan være overskyet. Når du er færdig med at dræne saften, skal du spændes gennem en fin maskeringsfilm for at fjerne eventuelle frø eller hår, der kan have slået igennem geléposen.
04 af 05
Lav Rose Hip sirup
Ellen Zachos Mål din spændt saft og for hver kop saft, tilsæt 3/4 kopper sukker. Fra 2 kopper rose hofter, endte vi med 3 kopper saft og tilsatte 2 1/4 kopper sukker.
Pisk sukkeret og saften over medium varme. Hvis væsken begynder at koge, reducer varmen til en simmer. Kog i fem minutter, fjern derefter fra varmen og lad den køle af.
05 af 05
Flaske din Rose Hip sirup
Ellen Zachos Hæld den afkølede sirup i smukke glasflasker og køles. Kølesirup vil vare i flere måneder. Hvis du vil have en længere holdbarhed for din sirup, hæld din sirup i dåse med to del låg og behandl i et kogende vandbad i ti minutter. Hermetisk sirup vil vare op til et år.
Nu har du nogle svære beslutninger at gøre. Vil du bruge din vilde rosenhipsirup i en cocktail? Vil du lave en sorbet eller granita? Brug det i en glasur til kylling eller svinekød? Måske hæld det over en simpel pund kage eller tilføj det til seltzer for en usædvanlig sodavand?
Da denne opskrift giver dig ca. fire kopper sirup, skal du have masser at eksperimentere med.