En trin-for-trin guide til Water Bath Canning

01 af 07

Sådan behandles fødevarer i en vandbadkanner

Kogende vandbadning er den nemmeste måde at gøre hylde stabile syltetøj og pickles lige i dit eget hjem.

Det er vigtigt at bemærke, at kun højsyreholdige fødevarer kan bevares ved vandbadning. Dette omfatter de fleste frugter konserver, herunder syltetøj, gelé og frugt dåse i sirup og mange pickles. Sørg dog altid for at bruge en sikker, testet opskrift fra en pålidelig kilde, såsom National Center for Home Food Preservation. Ikke-sure grøntsager, kød, herunder fjerkræ og fisk samt suppebestanddele (ja endda grøntsager) skal behandles i en trykbeholder , ikke et kogende vandbad. Her er mere information om kogende vandbad mod trykfarve .

02 af 07

Grundlæggende udstyr og opsætning

Selvom færdige canning kits ofte er tilgængelige lige i hardware butikker, eller til salg online, kan du have mange af de nødvendige dele af udstyr allerede i dit køkken. I så fald kan du selektivt købe de andre stykker og muligvis spare penge.

Grundlæggende udstyr

• En stor, høj pot
• Et stativ, der passer ind i potten
• Canning krukker med todelt låg
• En skovl
• En konserveringstragt
• En timer
• En krukke løfter eller tang
• En ren spatel eller spisepinde
• Et fugtigt, rent håndklæde eller papirhåndklæde

Valgfrit udstyr

• Et låg caddy (billedet)
• Et magnetisk låglås
• Et konservesstativ med håndtag
• En komfur eller el-kedel

Kom i gang

Placer et rack i bunden af ​​en tallerken, som en lagerpotte eller en hummerpotte. Stativet holder bunden af ​​krukkerne forhøjet fra bunden af ​​panden, så inddampning af vand undslipper rundt om krukkerne og forhindrer dem i at rasende mod hinanden, hvilket kan forårsage brud.

Tilsæt nok vand til at dække de krukker, du skal behandle med mindst en tomme over lågene.

Tænd varmen. Hvis råpakning, bring vandet til 140ºF; hvis hot-packing, bringe vandet til 180ºF. Du kan gøre dette, mens du forbereder dine fødevarer til at blive dåse.

03 af 07

Fyld krukkerne

Før du begynder, skal du kontrollere alle krukkefelter for chips eller andre ufuldkommenheder. Brug ikke disse krukker ved dåse. Sørg for at du bruger nye låg, der ikke er blevet behandlet tidligere. (Ringe kan genbruges.)

Hvis fabrikanten af ​​dine krukker og låg pålægger dig at varme op i krukken i vandbadet og låge i en separat beholder varmt vand. Ball Jars for nylig ændret deres anbefaling , siger, at dette ikke er nødvendigt for deres produkter. Til Ball og Kerr-produkter skal du vaske dine krukker og låg med varmt sæbevand lige inden påfyldning, og skyll og tør godt. Alternativt kan du løbe krukkerne (men ikke lågene) gennem en cyklus i opvaskemaskinen.

Arbejd hurtigt, brug en skål til at udfylde dine dåser med den opskrift, du har lavet.

Lad en passende mængde af hovedplads, normalt mellem 1/4 "og 1", mellem toppen af ​​mad og kanten af ​​krukkerne. Dette skal angives i opskriften.

Kør en ren spatel eller spisepind omkring det indre af krukken for at frigive eventuelle luftbobler, som kan være fanget.

Tør noget spor af mad ud af fælge med et rent, fugtigt håndklæde eller et håndklæde. Dette muliggør bedre kontakt mellem låg og krukke, hvilket sikrer en bedre tætning.

04 af 07

Påfør låg og ringe

Placer de runde dåse låg på krukkerne; Det er her den magnetiske lågstang kommer i brug, så du kan nab dem en ad gangen. Skru båndene på krukkerne, indtil de bare er fingertæt. Du vil have dem sikkert skruet ned på krukkerne, men ikke så tæt, at luften ikke kan undslippe under konserveringsprocessen.

05 af 07

Proces krukkerne

Hvis du har et stativ med håndtag, skal du sætte krukkerne ind i stativet og sænke det i vandbadet. Ellers sænk forsigtigt dine fyldte krukker i kogende vand ved hjælp af en krukke løfter eller tang, idet du er forsigtig med at holde krukkerne vertikale for ikke at lade fødevaren komme i kontakt med kantens kant. Der skal være mindst 1 "vand over toppen af ​​krukkerne. Hvis ikke, tilføj mere varmt vand, indtil niveauet er tilstrækkeligt. Det er her, hvor kedlen kommer i brug.

Der skal være mindst 1/2 tommer mellemrum mellem krukkerne.

Vend varmen op og bring vandet til en fuld rullende koge. Læg låget på gryden.

Start timing i henhold til den opskrift, du følger. Canning opskrifter, der kræver et kogende vandbad, vil indeholde en instruktion som "proces i 10 minutter." Forarbejdningstiden starter ikke, før du har lagt madrene i vandet, og vandet er vendt tilbage til en hel koge. Hvis vandet koger for kraftigt, reducer varmen, indtil den kommer ned til en mere blid men stadig fuld kog.

06 af 07

Lad krukkerne køle ned

Når behandlingstiden er op, sluk for varmen, og lad krukkerne slå sig i fem minutter.

Fjern krukkerne i deres rack eller brug en krukke løfter eller tang, når behandlingstiden er færdig. Løft krukken lodret og pas på at vippe dem ikke, da det kan medføre, at fødevaren er i indgreb for at forstyrre lågets tætning. Overfør dem til et køleholder eller håndklæder på en tæller, så 1 "mellem krukker. Pas på, at du ikke sætter dem direkte på tællere eller på et lodret sted, hvilket kan forårsage temperaturstød og kan forårsage brud.

Lad dem køle uforstyrret i 12 til 14 timer. Forstyr ikke krukker eller låg på denne tid. Du hører en pingende lyd som lågene bøjes og forsegles. Dette er normalt.

07 af 07

Test lågene og gem dine krukker

Efter afkølingstiden testes om krukkerne er forseglet korrekt ved at trykke på lågene. Hvis de forsegles, vil de ikke vinkle og vil føle sig solide, når du trykker på dem.

Fjern ringene. Test forseglingen igen ved forsigtigt at løfte krukkerne fra kanten af ​​fælgen. Du skal kunne løfte krukken fra spændingen af ​​låget alene. Hvis noget låg klager, køles indholdet og forbruges straks. Alternativt, hvis ikke mere end 24 timer er gået, kan indholdet oparbejdes på samme måde med et rent låg og om nødvendigt en ny krukke.

Vask eller aftør dine krukker med en fugtig klud for at fjerne eventuelle sukkerarter eller andre rester fra konserveringsprocessen. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted i op til et år. Her er et par flere tips om, hvordan du opbevarer dine hjem-konserves .