Definition, oprindelse og anvendelser af Balkenbrij
Definition og anvendelser:
Balkenbrij er en gammeldags hollandsk delikatesse lavet med svinekød fra dyrets hoved, kogt i en bouillon smagret med urter kendt som rommelkruid (en blanding af lakridsrod, anis, kanel, ingefær og sandeltræ) fortykket med boghvedemel. Nogle opskrifter inkluderer også rosiner eller ribs.
Forfatteren Johannes Van Dam skriver i sin bog De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), at to personer altid var nødvendige for at forberede traditionelle balkenbrij ; en til at røre grød og en til at tilføje mel og holde potten.
Langsom, konstant madlavning var nødvendig for at tilberede melet, og massen skulle '' pop'' tre gange før den var klar, hvorefter omrørers arm ville være næsten lamme fra anstrengelsen. Van Dam anbefaler at tilberede det i mikrobølgeovnen for at forhindre dette problem. Når den er kogt, overføres balkenbrijen til en ren tin og efterlades til afkøling, hvorefter den kan skiver, dækkes med mel og bages i smør i en stegepande, indtil den er gyldenbrun og sprød.
Origins og Etymology:
Denne sparsomme skål blev typisk lavet efter slagtningen ved hjælp af kød, der ellers ville gå i spilde. Faktisk var balkenbrij ofte et biprodukt fra at lave hovedkaas (den hollandske udgave af hovedost eller brawn). Navnet kommer fra ordene balk , som engang var et synonym for "intestiner" og brij , der betyder '' mos eller '' grød ''.
Også kendt som:
Karboet , tuet eller pannas . Det ligner amerikansk scrapple og tæt relateret til tyske panhas (eller pannas ) og möppkenbrot .
Lav din egen Balkenbrij:
Nu hvor sparsommelig næse til hale spisning er blevet en ting igen, har der aldrig været en bedre tid til at støde af denne næsten glemte hollandske skål. Gør det fra bunden med denne balkenbrij opskrift fra The Dutch Kitchen cookbook .