Dette er kun en version i en endeløs række variationer, der er japansk sashimi eller rå fisk. Brug kun den højeste kvalitet tun til denne opskrift - selv om du kan bruge nogen form for tun. Sashimi handler om rene smag og præsentation. Masser af fisk kan bruges til at lave sashimi, men nøglerne er dipping sauce, krydret akkompagnement og den delikat præsenterede grøntsag, der går med fisken.
Hvad du skal bruge
- 1 pund sushi-grade tun
- En 4-tommer bit daikon radish
- Et 2-tommers stykke frisk ingefær (skrællet)
- 3 teskefryks skyld vin
- 1 1/2 spsk mirin (sød madlavning skyld)
- 1/2 kop sojasovs
- 1 1/2 spsk tamari sojasauce
- 1/2 tsk dashi granuler
Hvordan man laver det
Lav dipsausen:
Du behøver kun at bruge en god sojasovs her, men hvis du vil smage den slags sojasovs, du vil komme til en god sushi bar, er her opskriften. Alle ingredienserne er normalt tilgængelige enten på et velassorteret supermarked eller i en sundhedsforretning. Hvis du ikke kan finde dashi granulaterne, skal du forlade dem.
Tilsæt mirin og skylden til en lille gryde og kog den. Sluk for varmen og tilsæt sojasovs , tamari-saucen og dashi-granulaterne (disse er tørrede bonito-flager).
Bland godt og lad det komme til stuetemperatur.
Forbered pladerne:
Firkantet af daikonet med en meget skarp kniv, skiver den derefter i meget tynde plader enten med en mandolin eller en kniv. Hvor tyndt? Så tynd som du kan skære dem. Stak nu disse ark og skive igen i meget tynde pinde. Kast dem alle i en skål isvand og sørg for at de er alle adskilt. Vrid forsigtigt ud og tør daikonet, og arranger derefter nogle på hver plade.
Brug den fineste rivejern, du har - en mikroplan, hvis du har en - og rist ingefæren, og hæld den så i små kegler. Sæt en ingefær på hver plade.
Forbered tunfisken:
Med din skarpeste kniv skal du klippe tun i en blok. Du vil i sidste ende skære tynde skiver imod kødkornet, så kig efter kornet, når du formler den større blok (brug trimmen til tunfisk tartare, opskrift forbund nedenfor).
Skær de tynde strimler ud af tunfisken med din skarpeste kniv. Gør dette med en bevægelse; Start med den del af knivens kant, der er tættest på håndtaget, og træk den derefter tilbage mod dig i en jævn bevægelse. Så ikke tunfisken.
Arranger fisken på pladen over daikon. Garnér med noget grønt; spiselige krysantemum blade er traditionelle, men du kunne bruge flad-persille, meget fint skåret grønløg, fint skivet agurk eller lignende grønne.
Server og spis:
For at spise, bland lidt af den revede ingefær i sojasovsen, og hæld fisken op med spisepinde eller en gaffel. Træk tun gennem dyppesausen og spis. Spis daikon mellem bider og afslut det med sojasovs.
Det er traditionelt at drikke skyld med sashimi. Du kan også drikke en pilsnerøl eller en skarp hvid, såsom en pinotgrigio eller Chenin Blanc.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 160 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 1.652 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 23 g |