Purslane er ofte yanked ud af haver som en ukrudt, men det er faktisk en lækker grøntsag med en lang historie i brug i mange europæiske kulturer. Det er fyldt med vitaminer og endda sunde Omega-3 fedtsyrer. Purslane er lækker, og dens tykke, saftige stængler gør en fabelagtig pickle.
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 pounds purslane (vejet med bladene stadig fastgjort til stilkene)
- 1 lille løg
- 1 kop æble cider eddike
- 1/2 kop vand
- 2 spiseskefulde sukker (ELLER 1 1/2 spsk honning)
- 1 tsk salt (kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1/2 tsk cumin frø
- 1/2 tsk korianderfrø
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 3 allspice (hele)
Hvordan man laver det
- Nøglen til at gøre store purslane-pickles er at bruge kun de tykkeste stængler. De skal være mellem 1/8 og 1/4 tommer tykke
- Opsæt det kogende vandbad, at du vil behandle dine krukker med sylt purslane i, og drej varmen højt for at få vandet til at koge.
- Vask purslanen. Klip af klynger af blade og eventuelle stængler, der er for magre til at sylte. Men kassér ikke de blade og tyndere stilke! De er fantastiske i salater eller hakket og tilsat supper, hvor deres mucilaginøse egenskaber vil have en god fortykning.
- Chop de tykkere purslane stængler i stykker ca. 1 1/2 - 2 inches lang.
- Skær løgens ender og skræl den. Skær løgene i halve længde og skær derefter halvdelene i skiver.
- Kombiner eddike, vand, sukker eller honning, salt og krydderier i en medium pot. Kog over høj varme. Reducer varmen og lad dem simre i 5 minutter for at frigive krydderiernes smag.
- Mens eddike og krydderminde sutter, skal du læse krukkerne. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift, men de skal være omhyggeligt rene. Placer et af krukkerne på sin side (det er lettere at indlæse purslanstængerne på den måde). Sæt purslanstængerne ind, så de står lodret, når krukken står oprejst. Først skal du lave en bund af stamme. Sprøjt nogle af løgeskiverne over det lag. Start et andet lag med purslane stængler oven på løg. Fortsæt med at tilføje flere stængler, indtil det er umuligt at passe ind endnu en gang: purslanen vil krympe lidt under konservering og pakke stilkene tæt ind, holder dem fra at flyde op ud af saltlage.
- Gentag med den anden krukke (r).
- Hæld den varme saltlage over purslanstænglerne. De skal være helt dækket af væsken, men har stadig mindst 1/2 tomme mellem pladsen mellem saltvandets overflade og kantenes fælg.
- Skru på dåseåbninger . Fremgangsmåde i kogende vandbad i 10 minutter. Vent mindst en uge før smagning - det tager så lang tid at smagene kombineres og blødt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 6 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |