Der er ingen tvivl om det, tortilla española eller spansk omelet er den mest serverede skål i Spanien. I et land fyldt med regional mad, kan nogle måske kalde det nationale retter. I Spanien kaldes det normalt tortilla de patata eller kartoffelomelet. Barer og caféer i hele landet tjener det som tapa eller forretter, men det serveres ofte som en lys middag i spanske hjem. Fordi det er let at transportere, gør spansken bocadillos eller sandwicher ved at placere et stykke mellem to stykker af en baguette. Andre nyder et tykt stykke rundt om middag til deres midt om morgenen snack, serveret sammen med en dampende kop café con leche .
Denne tortilla espanola eller tortilla de patata gør 8-10 portioner som en forretter eller 6 portioner som hovedretter.
Hvad du skal bruge
- 6 til 7 mellemstore kartofler (skrællet)
- 1 gul løg (hel)
- 5 til 6 store æg (jo bedre æg, desto bedre tortilla)
- 2 til 3 kopper olivenolie (til stegning)
- 1/2 spsk salt (eller smag)
Hvordan man laver det
- Skær skrællede kartofler i halv længde. Derefter skærer kartoffelen i stykker med en flad side på skærefladen ca. 1/8 "tyk. Hvis du skærer dem tyk, skal du ikke bekymre dig. Det vil bare tage lidt længere tid for dem at lave mad.
- Skræl og hak løg i 1/4 "stykker. Læg kartofler og løg i en skål og bland dem sammen. Salt blandingen.
- I en stor, tung, non-stick stegepande opvarmes olivenolie på medium høj varme. Anbring kartoffel- og løgblandingen forsigtigt i stegepanden og spred den jævnt over overfladen. Olien bør næsten dække kartoflerne. Det kan være nødvendigt at skrue ned varmen lidt, så kartoflerne ikke brænder. Du vil have dem langsomt stege, ikke bliver skarpe som pommes frites, men ret ømme og cremet. Det er vigtigt at bruge god olivenolie, da kartoflerne absorberer en del af olien.
- Lad blandingen stå i panden, indtil kartoflerne er kogte. Hvis du kan pusse et stykke kartoffel med en spatel, og det bryder let i to, bliver dine kartofler færdige. Fjern fra panden med en slidset ske eller spatel, der gør det muligt for olien at afløb og afkøles.
- Knæk æggene i en stor blandeskål og slå hånden med en visp eller gaffel. Hæld i den afkølede kartoffel løg blanding. Bland sammen med en stor ske. Lad sidde i ca. fem minutter.
- Hæld 1 til 2 spiseskefulde olivenolie i en lille, ikke-pind stegepande (ca. 9-10 "i diameter) og varme på medium varme. Pas på ikke at få panden for varm, fordi olien vil brænde - eller tortillan vil! Når det er varmt, omrør kartoffelløgsblandingen igen og "hæld" i panden og spred jævnt ud. Lad ægge koge rundt om kanterne. Derefter kan du forsigtigt løfte op på den ene side af omelet for at kontrollere om ægget er lidt "brunet". Indersiden af blandingen bør ikke være fuldstændig kogt, og ægget vil stadig være løbende.
- Når blandingen har brunet på bunden, er du klar til at vende den over for at lave den anden side. Tag stegepanden til en vask. Placer en stor tallerkenplade (12 ") op og ned over stegepanden. Med den ene hånd på stegepandehåndtaget og den anden på toppen af pladen for at holde den stabil, drej hurtigt om stegepanden og omelet vil "falde" på pladen. Placer stegepanden tilbage på rækkevidde og læg lige så meget olie til at dække bunden og siderne af panden. Lad panden varme i 30 sekunder eller så. Skyd nu omelet i stegepanden. Brug spatelen til at forme omelet på omelet. Lad omelet koge i 3 til 4 minutter. Sluk for varmen og lad tortillen sidde i gryden i 2 minutter.
- Skyd omelet på en plade for at tjene. Hvis du spiser som hovedretter, skære omelet i 6 til 8 stykker som en tærte. Serveres skiverne fransk brød på siden.
- Hvis du tjener som en forretter, skære en baguette i stykker omkring 1/2 "tyk. Skær tortillan i 1,5" firkanter og læg et stykke oven på hver skive brød.
Det er simpelthen lækkert serveret med sofrito , stegt tomatsauce, der laves overalt i Spanien. Tomater, løg, hvidløg, grøn peber og olivenolie sauteret i en stegepande. Det er også fantastisk med ristede røde peberfrugter .
Madlavningstips
- Hvis du aldrig har forberedt en spansk omelett, skal du lære hvordan du med vores illustrerede trinvise læringsvejledning .
- Det er ikke nødvendigt at skære kartoflerne tynde, og det er bedst at ikke bruge en fødevareprocessor, fordi de fleste vil skære kartoflerne for tynde, og så holder de sammen.
- Hvordan ved du, hvornår olien er varm nok til at stege kartofler og løg? Sæt et enkelt stykke kartoffel eller en smule brød ind i olien. Det skal sizzle.
- Husk at se varmen mens du steger. Hvis olien er for varm, vil kartoflerne brune hurtigt udenfor, men vil være rå på indersiden.
- Efter stegning af kartofler skal kartoffel og løg blandes i en kolander i et par minutter for at give mere olie mulighed for at dræne. Hvis du gør dette, skal du placere en tallerken nedenunder for at fange olivenolie, og du kan bruge den igen.
Variationer
Følgende er nogle af de mest populære variationer til den klassiske t ortilla Española .
- Grøn Peber - Tilsæt 1 grøn eller rød paprika (hakket) til kartofler og løg og steg.
- Chorizo pølse - Skiv en spansk chorizo pølse og tilsæt til kartoffel og løg blanding efter stegning. Eller simpelthen skære spansk chorizo og kombinere med slagte æg i stegepanden.
- Skinker - Brug et par tykke skiver (1/4 ") Serrano skinke , finhak dem og tilsæt derefter stykkerne til kartoffel- og løgblandingen efter stegning. Canadisk bacon eller røget skinke, som du køber i en deli, fungerer godt for denne variation Vær forsigtig med at justere saltet i overensstemmelse hermed, da skinke kan være salt!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 910 |
| Total fed | 94 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 67 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 647 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |