En fantastisk "tapa" fra det nordlige Spanien, er Pimientos Rellenos de Bacalao meget populær. Søde og lækre stegte piquillo peberfrugter er fyldt med en blanding af salt torsk, hvidvin, løg og hvidløg, derefter dyppet i æg og mel og let stegt og overdækket i en tomatsauce. Det er værd at den time det tager at forberede denne "tapa"!
Hvad du skal bruge
- Til fyld og peber:
- 1 pund salt torsk
- 1 kartoffel
- 1 1/2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1-2 spsk fersk persille (hakket)
- 6 ounces hvidvin
- 1/2 blad blad
- 1/2 tsk jordnødder
- 4 ounces jomfru olivenolie
- 15-20 piquillo peberfrugter
- 2 æg, slået
- 1/2 kop mel (til belægning af peberfrugter)
- Til Sauce:
- 12 ounce dåse tomater (knust)
- 1/4 kopløg (finhakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 tsk sød paprika (pimenton)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Skyl salt torsk under koldt vand for at fjerne eventuelt saltet salt udefra.
- Skær torsk i små stykker - ca. 1 til 1,5 tommer.
- Læg fisk i en glasbageplade og dækk med vand.
- Placer i køleskab og blød i mindst 24 timer, skift vandet 2-3 gange.
- Hæld vand og læg fisk i en kolander, skyll fiskene under vandhanen.
- Lad det afløb i 5 minutter, tør derefter tørre med et papirhåndklæde og læg på en plade.
- Skræl og finhak løgene. Varm en stor, tunge bagepande og tilsæt et par spiseskefulde olivenolie. Når det er varmt, tilsæt løg og sauté indtil gennemskinnelig.
- Tilsæt torsk til stegepande og kog, omrør ofte. Fisken vil have absorberet vand under gennemblødning og frigøre det i panden. Kog fisk i ca. 15 minutter.
- Tag panden af ovnen og brug en gaffel til at bryde fisk i små flager. Fjern ben.
- Kog kartoffel med huden, indtil den er kogt. Kør under koldt vand, og når det er køligt nok til at røre, skræl. Skær kartoffel i stykker og smadre med en gaffel.
- Tilsæt vin, hakket hvidløg, kartoffel, løvblad, hakket persille og muskatnød. Bland og lav mad på medium lav, indtil vinen er reduceret, og blandingen er ikke vandig.
- Fjern fra ovnen og lad dem køle om 5-10 minutter. Fjern løvløv.
- Mens fiskblandingen køler, skal du forberede tomatsausen.
- I en medium stegepande, sauté løg i et par teskefulde olivenolie. Når løg er gennemskinneligt, tilsæt hakket hvidløg og fortsæt med at sauté i 2-3 minutter, pas på ikke at forbrænde hvidløg. Drys paprika og tilføj de knuste tomater.
- Kog på lav til mellemlang i ca. 10 minutter og fjern derefter fra ovnen.
- Sæt forsigtigt torskeblandingen i piquillo peber og sæt på en plade. Peberne kan let rive, så brug en lille ske til at fylde dem forsigtigt.
- Hæld ca. 1 tommer olivenolie i en stor stegepande til stegning og begynde at varme på medium.
- Slå æg i en lille skål til dipping. Spred ud mel på en plade eller i en skål.
- Når olien er varm nok, skylles en-til-en, peberfrugter i slagneæg og dernæst i mel og steg til guld, drej en gang.
- Fjern og afløb på et papirhåndklæde.
- Arranger peberfrugter på en plade og sked tomatsauce over dem og server.
- Hvis der er ekstra tomatsauce, tjen på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 695 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 37 g |